Jamón asado glaseado con miso
Un jamón asado suculento, dulce y sabroso es la pieza central perfecta para una cena de domingo con familiares y amigos, especialmente en Navidad.
Ingredientes
- 1 jamón crudo con hueso (unos 5-6 kg)
- 2 tallos de apio
- 2 cebollas reducido a la mitad
- 2 zanahorias picado grueso
- 1 cabeza de ajo reducido a la mitad
- paquete pequeño de tomillo
- perejil paquete pequeño
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita granos de pimienta negra
- 1 cucharadita clavos de olor
- ½ cucharadita Nuez de tierra
Para el glaseado
- 90g azúcar Demerara
- 50ml vinagre de cidra
- 3 cucharadas pasta de miso oscuro
- 3 cucharadas miel de brezo (puede usar miel normal si no puede encontrar esto)
- 1 cucharada Jerez seco
- 1 cucharada Mostaza inglesa
- 1 cucharadita cinco especias chinas
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque el jamón en una asadera grande y esparza todas las verduras, hierbas y especias a su alrededor. Vierta sobre 750 ml de agua hirviendo, luego cubra con un par de capas de papel de aluminio extra ancho, sellando alrededor de los bordes de la lata para hacer una tienda que atrapará el vapor. Ase durante 4 horas, reduciendo la temperatura a 160C/140C ventilador/gas 3 a la mitad. Retire el papel de aluminio, luego deje reposar el jamón en la lata durante al menos 30 minutos o hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
- PASO 2
Mientras tanto, vierta todos los ingredientes del glaseado en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que todo esté mezclado. Dejar de lado.
- PASO 3
Vuelva a calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque el jamón en una asadera limpia y reserve el caldo para la sopa. Corte la piel, dejando una capa de grasa por todas partes, luego use un cuchillo para marcar la grasa con un patrón de diamante entrecruzado. Ase durante 10 minutos para permitir que parte de la grasa se escurra, luego use una brocha de repostería para pintar el jamón uniformemente con el glaseado. Ase el jamón durante 15 minutos más, luego agregue una segunda capa de glaseado y ase durante otros 15 minutos hasta que esté pegajoso y caramelizado. Reposar el jamón durante otros 30 minutos antes de servirlo en lonchas gruesas. Deberías tener sobras para disfrutarlas frías durante los próximos días.
