Huevos al horno con judías, champiñones, estragón y crème fraîche

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Deléitese con estos huevos horneados fáciles y rápidos con frijoles cannellini y champiñones en las noches ocupadas cuando necesite algo saludable, económico y abundante.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 1 chalote o ½ cebolla, finamente rebanada
  • 250g de castaña o champiñones, rebanado
  • 2 dientes de ajo, 1 triturado, 1 partido a la mitad
  • ½ manojo pequeño de estragón, picado muy fino
  • 400g lata de judías o frijoles cannellini, escurrido y enjuagado
  • 50 g bajo en grasa crema fresca
  • 2 grandes huevos
  • 2 rebanadas de masa fermentada o bombacho
  • 100 gramos yogur natural

Método

  • PASO 1

    Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y fríe la chalota durante 5 minutos hasta que se ablande. Echa los champiñones, sube el fuego y fríe durante 5-10 minutos hasta que todo el líquido que sueltan los champiñones se haya evaporado y se doren por los bordes.

  • PASO 2

    Agregue el ajo machacado y fríalo durante otros 30 segundos, luego agregue la mayor parte del estragón, los frijoles, la crème fraîche, 1 cucharada de agua y un poco de condimento.

  • PASO 3

    Use una cuchara para hacer dos baños en la mezcla de champiñones y frijoles, y rompa los huevos en ellos. Baje el fuego a bajo y cubra con una tapa o una bandeja para hornear grande. Cocine durante unos 6-8 minutos hasta que las claras de huevo estén cocidas y las yemas aún estén líquidas.

  • PASO 4

    Mientras tanto, tueste el pan y frote ligeramente con el diente de ajo partido por la mitad. Cepille o rocíe con el aceite restante. Cubra los champiñones y los frijoles con cucharaditas de yogur, luego espolvoree sobre el estragón reservado. Servir con el pan de ajo.