Huevos al horno con jamón y espinacas

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Sirva este plato adaptable al estilo mexicano para el brunch, el desayuno o la cena con salsa de tomate picante.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 pequeña cebolla picado muy fino
  • 1 diente de ajo aplastada
  • 1 chile verde pequeño sin semillas y finamente picado
  • 400g tomate picado en lata
  • 100 gramos pimiento asado de un frasco, escurrido y rebanado
  • 180g paquete de jamón ibérico español
  • 50 gramos espinacas tiernas
  • 2 huevos medianos
  • pizca de pimienta de cayena
  • pan crujiente servir

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Calentar el aceite en una sartén pequeña apta para horno. Agregue la cebolla y cocine por 6 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y el chile, y cocine por un par de minutos más. Añadir los tomates y 100 ml de agua. Sazone bien y revuelva con los pimientos y el jamón. Llevar a fuego lento y cocinar durante 10 minutos hasta que la salsa comience a espesar. Agregue las espinacas, revolviendo hasta que se marchiten.

  • PASO 2

    Haz 2 huecos en la salsa y rompe los huevos en ellos. Agregue una pizca de cayena, transfiera al horno y hornee durante 10 minutos hasta que las claras de los huevos se hayan endurecido. Servir inmediatamente con pan crujiente.