Huevos al horno con champiñones y tomates aplastados

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Comienza tu día de forma saludable con champiñones, huevos al horno y tomate. Un plato bajo en grasas y calorías que son dos de tus cinco al día, perfecto para un desayuno de fin de semana.

Ingredientes

  • 2 champiñones planos grandes (alrededor de 85 g cada uno), sin tallos y picados
  • aceite de colza , para cepillar
  • ½ diente de ajo , rallado (opcional)
  • unas hojas de tomillo
  • 2 Tomates , reducido a la mitad
  • 2 huevos grandes
  • 2 puñados de cohetes

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Pintar los champiñones con un poco de aceite y el ajo (si se usa). Coloque los champiñones en dos platos para gratinar ligeramente engrasados, con la parte inferior hacia arriba, y sazone ligeramente con pimienta. Cubra con los tallos picados y el tomillo, cubra con papel aluminio y hornee por 20 minutos.

  • PASO 2

    Retire el papel de aluminio, agregue los tomates a los platos y rompa un huevo con cuidado sobre cada uno de los champiñones. Sazone y agregue un poco más de tomillo, si lo desea. Regrese al horno durante 10-12 minutos o hasta que los huevos estén listos pero las yemas aún estén líquidas. Cubrir con la rúcula y comer directamente de los platos.