Horneado de calabaza, salvia y masa madre
La calabaza moscada, la salvia, las migas de masa fermentada y el parmesano se hornean juntos en un plato que es el alimento reconfortante perfecto para el otoño. Espolvorear con semillas de calabaza
Ingredientes
- 1 calabaza moscada , pelado, cortado por la mitad por la mitad, sin semillas y cortado en semicírculos
- 2 cucharadas aceite de oliva
- ramita de tomillo
- 1 cucharada manteca
- montón de sabio , hojas recogidas
- 1 cebolla , Cortado
- 1 diente de ajo , aplastada
- generosa pizca de hojuelas de chile rojo seco
- ½ limón , entusiasmado
- 100 gramos pan rallado de masa fermentada
- 200ml Leche
- 2 huevos
- 50ml doble crema
- 25g parmesano rallado
- 25g pecorino rallado (o usar todo parmesano)
- un puñado de semillas de calabaza
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. En una asadera, mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y las hojas de tomillo. Cubra la lata con papel aluminio y ase durante 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
- PASO 2
Caliente el aceite de oliva restante con la mantequilla hasta que la mantequilla se haya derretido y esté ligeramente espumosa. Agregue las hojas de salvia y cocine por un par de minutos hasta que estén crujientes, luego agregue la cebolla, el ajo, las hojuelas de chile y la ralladura de limón. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 8 minutos, hasta que la cebolla esté suave y fragante, agregue una llovizna más de aceite si es necesario. Mezclar con el pan rallado, tostar en la grasa durante unos minutos.
- PASO 3
Batir la leche, los huevos y la nata antes de añadir el queso. Retire la calabaza del horno y baje el horno a 170C/150C ventilador/gas 3. Combine la mezcla de migas con leche, huevos y crema. Vierta sobre la calabaza. Esparce sobre las semillas de calabaza, luego asa por otros 15 minutos. Retire del horno y deje reposar un par de minutos antes de servir.
