Horneado de calabaza, salvia y masa madre

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La calabaza moscada, la salvia, las migas de masa fermentada y el parmesano se hornean juntos en un plato que es el alimento reconfortante perfecto para el otoño. Espolvorear con semillas de calabaza

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada , pelado, cortado por la mitad por la mitad, sin semillas y cortado en semicírculos
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • ramita de tomillo
  • 1 cucharada manteca
  • montón de sabio , hojas recogidas
  • 1 cebolla , Cortado
  • 1 diente de ajo , aplastada
  • generosa pizca de hojuelas de chile rojo seco
  • ½ limón , entusiasmado
  • 100 gramos pan rallado de masa fermentada
  • 200ml Leche
  • 2 huevos
  • 50ml doble crema
  • 25g parmesano rallado
  • 25g pecorino rallado (o usar todo parmesano)
  • un puñado de semillas de calabaza

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. En una asadera, mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y las hojas de tomillo. Cubra la lata con papel aluminio y ase durante 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

  • PASO 2

    Caliente el aceite de oliva restante con la mantequilla hasta que la mantequilla se haya derretido y esté ligeramente espumosa. Agregue las hojas de salvia y cocine por un par de minutos hasta que estén crujientes, luego agregue la cebolla, el ajo, las hojuelas de chile y la ralladura de limón. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 8 minutos, hasta que la cebolla esté suave y fragante, agregue una llovizna más de aceite si es necesario. Mezclar con el pan rallado, tostar en la grasa durante unos minutos.

  • PASO 3

    Batir la leche, los huevos y la nata antes de añadir el queso. Retire la calabaza del horno y baje el horno a 170C/150C ventilador/gas 3. Combine la mezcla de migas con leche, huevos y crema. Vierta sobre la calabaza. Esparce sobre las semillas de calabaza, luego asa por otros 15 minutos. Retire del horno y deje reposar un par de minutos antes de servir.