Hebilla de ruibarbo

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar un molde para pastel redondo de 20 cm de profundidad y forrar la base con papel manteca.

Para hacer el crumble topping, poner la harina, el azúcar y el jengibre en un bol y mezclar. Agregue la mantequilla y frote hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregue la avena y, con las manos, junte la mezcla en una masa, envuélvala en una película adhesiva y enfríe hasta que la necesite.

Ponga los trozos de ruibarbo en un bol con el azúcar y la ralladura de naranja, y mezcle. Ponga a un lado mientras hace la masa del pastel.

Coloque la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja en un tazón grande y, con una batidora eléctrica, bata hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo juntos hasta que se mezclen antes de agregar el siguiente.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, la pasta de vainilla y una pizca de sal y, en dos ocasiones, incorpore la mezcla de mantequilla, alternando con la crema agria. Incline en su molde de pastel y nivele con una espátula. Cubra con la mezcla de ruibarbo y termine rompiendo el crumble frío en trozos de tamaño irregular y esparciendo sobre el ruibarbo. Hornee en el horno durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos o hasta que la migaja esté dorada y un palillo insertado en el medio del pastel salga limpio. Revisa el pastel después de 1 hora; si se está coloreando demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel aluminio durante los últimos 10 minutos.

Deje que se enfríe en la lata durante 10 minutos antes de transferirlo con cuidado a una rejilla para que se enfríe por completo. Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por 3 días, pero el crumble perderá parte de su textura después del primer día.