Guiso picante de berenjenas baby con cilantro y menta

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Súper saludable y alto en fibra también, esta olla milagrosa del Medio Oriente tiene menos de 150 calorías por porción y cuenta como 5 de sus 5 al día

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas , rebanado
  • 4 dientes de ajo , aplastado
  • 2 chiles rojos , sin semillas y en rodajas, o 2-3 chiles rojos secos dejados enteros
  • 2 cucharaditas semillas de cilantro , tostado y triturado
  • 2 cucharaditas semillas de comino , tostado y triturado
  • dieciséis berenjenas bebé , dejado entero con el tallo intacto
  • 2 latas de 400 g de tomates troceados
  • 2 cucharaditas azúcar
  • racimo menta hojas, picadas
  • manojo de cilantro , picado grueso
  • cuscús y yogur para servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una cacerola de base gruesa, agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que comiencen a tomar color. Agregue los chiles, el cilantro y las semillas de comino. Cuando las semillas desprendan un aroma a nuez, echa las berenjenas enteras, cubriéndolas con la cebolla y las especias.

  • PASO 2

    Agregue los tomates y el azúcar, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas.

  • PASO 3

    Sazone la salsa y agregue la mitad de la menta y el cilantro. Tape y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Espolvorea sobre las hierbas restantes y sirve con cuscús y yogur.