Guiso picante de berenjenas baby con cilantro y menta
Súper saludable y alto en fibra también, esta olla milagrosa del Medio Oriente tiene menos de 150 calorías por porción y cuenta como 5 de sus 5 al día
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 cebollas rojas , rebanado
- 4 dientes de ajo , aplastado
- 2 chiles rojos , sin semillas y en rodajas, o 2-3 chiles rojos secos dejados enteros
- 2 cucharaditas semillas de cilantro , tostado y triturado
- 2 cucharaditas semillas de comino , tostado y triturado
- dieciséis berenjenas bebé , dejado entero con el tallo intacto
- 2 latas de 400 g de tomates troceados
- 2 cucharaditas azúcar
- racimo menta hojas, picadas
- manojo de cilantro , picado grueso
- cuscús y yogur para servir
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola de base gruesa, agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que comiencen a tomar color. Agregue los chiles, el cilantro y las semillas de comino. Cuando las semillas desprendan un aroma a nuez, echa las berenjenas enteras, cubriéndolas con la cebolla y las especias.
- PASO 2
Agregue los tomates y el azúcar, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas.
- PASO 3
Sazone la salsa y agregue la mitad de la menta y el cilantro. Tape y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Espolvorea sobre las hierbas restantes y sirve con cuscús y yogur.
