Guiso de verano de chorizo y garbanzos
Combina tomates, garbanzos, pimientos rojos y espinacas con chorizo y pimentón ahumado para hacer este guiso familiar lleno de nutrientes, rico en vitamina C y fibra.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, aplastada
- 2 ramitas de tomillo
- 1 cucharada pimentón ahumado
- 200g chorizo anillo, cortado en monedas finas
- 1 cucharada vinagre de jerez
- 600g tomates cherry, reducido a la mitad
- tarro de 450g pimientos rojos asados, escurrido y cortado en tiras grandes
- 100 gramos Espinacas
- 2 latas de 400g garbanzos, agotado
- llovizna de aceite de oliva virgen extra y pan crujiente, para servir
Método
- PASO 1
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, añadir el ajo, el tomillo y el pimentón ahumado, y remover unos minutos, luego echar el chorizo y remover un par de minutos más hasta que suelte su aceite. Rocíe el vinagre de jerez y déjelo burbujear durante un minuto más o menos.
- PASO 2
Agregue los tomates, los pimientos, las espinacas y los garbanzos junto con 100 ml de agua y una pizca de condimento. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los tomates se hayan ablandado y haya una salsa espesa, aproximadamente 15 minutos. Rectificar la sazón y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir con pan crujiente.