Guiso de verano de chorizo ​​y garbanzos

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Combina tomates, garbanzos, pimientos rojos y espinacas con chorizo ​​y pimentón ahumado para hacer este guiso familiar lleno de nutrientes, rico en vitamina C y fibra.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, aplastada
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada pimentón ahumado
  • 200g chorizo anillo, cortado en monedas finas
  • 1 cucharada vinagre de jerez
  • 600g tomates cherry, reducido a la mitad
  • tarro de 450g pimientos rojos asados, escurrido y cortado en tiras grandes
  • 100 gramos Espinacas
  • 2 latas de 400g garbanzos, agotado
  • llovizna de aceite de oliva virgen extra y pan crujiente, para servir

Método

  • PASO 1

    Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, añadir el ajo, el tomillo y el pimentón ahumado, y remover unos minutos, luego echar el chorizo ​​y remover un par de minutos más hasta que suelte su aceite. Rocíe el vinagre de jerez y déjelo burbujear durante un minuto más o menos.

  • PASO 2

    Agregue los tomates, los pimientos, las espinacas y los garbanzos junto con 100 ml de agua y una pizca de condimento. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los tomates se hayan ablandado y haya una salsa espesa, aproximadamente 15 minutos. Rectificar la sazón y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir con pan crujiente.