Guiso de pollo arrabbiata y albóndigas de parmesano
Pruebe una versión moderna del estofado y las albóndigas con las clásicas albóndigas italianas de tomate alla arrabbiata y parmesano. Simple y tan reconfortante, es perfecto para cocinar en climas fríos.
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 8 sin piel y sin espinas muslos de pollo, reducido a la mitad
- 2 grandes dientes de ajo, aplastada
- 1-1½ cucharadita hojuelas de chile
- 4 cucharadas secado al sol pesto de tomate
- 250ml caldo de pollo
- 2 latas de 400g tomates picados
- 5 ramitas de tomillo, atado
- 2 cucharaditas azúcar
- ½ manojo pequeño de perejil, picado muy fino
para las albóndigas
- 80g frío mantequilla sin sal, cubicado
- 150g harina leudante
- 80g parmesano, rallado
- 50-60ml Leche
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola grande y poco profunda. Freír la cebolla a fuego medio-bajo durante 7 minutos o hasta que esté suave y translúcida. Suba un poco el fuego, agregue el pollo y fríalo durante 5 minutos hasta que comience a dorarse por los bordes. Vierta el ajo y el chile en la cacerola y fríalos durante 1 min. Revuelva el pesto, vierta el caldo y los tomates, luego agregue el tomillo, el azúcar y algunos condimentos. Baje el fuego a bajo y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Retire el tomillo y verifique la sazón.
- PASO 2
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Para hacer las albóndigas, poner la mantequilla y la harina en un bol con ½ cucharadita de sal fina, luego frotar la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Mezcle 50 g de queso y vierta 50 ml de leche, luego combine rápidamente con un cuchillo de cocina hasta que todo esté bien distribuido y tenga una masa suave (agregue más leche si está demasiado seca). Junte brevemente la masa sobre una superficie de trabajo, luego divídala en ocho bolas.
- PASO 3
Coloque las albóndigas sobre el estofado, luego esparza cada una con el queso restante. Coloque en el horno y hornee, sin tapar, durante 25 minutos o hasta que las albóndigas dupliquen su tamaño y estén doradas. Repartir por encima el perejil y servir.
