Guiso de pollo arrabbiata y albóndigas de parmesano

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Pruebe una versión moderna del estofado y las albóndigas con las clásicas albóndigas italianas de tomate alla arrabbiata y parmesano. Simple y tan reconfortante, es perfecto para cocinar en climas fríos.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla, en rodajas finas
  • 8 sin piel y sin espinas muslos de pollo, reducido a la mitad
  • 2 grandes dientes de ajo, aplastada
  • 1-1½ cucharadita hojuelas de chile
  • 4 cucharadas secado al sol pesto de tomate
  • 250ml caldo de pollo
  • 2 latas de 400g tomates picados
  • 5 ramitas de tomillo, atado
  • 2 cucharaditas azúcar
  • ½ manojo pequeño de perejil, picado muy fino

para las albóndigas

  • 80g frío mantequilla sin sal, cubicado
  • 150g harina leudante
  • 80g parmesano, rallado
  • 50-60ml Leche

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una cacerola grande y poco profunda. Freír la cebolla a fuego medio-bajo durante 7 minutos o hasta que esté suave y translúcida. Suba un poco el fuego, agregue el pollo y fríalo durante 5 minutos hasta que comience a dorarse por los bordes. Vierta el ajo y el chile en la cacerola y fríalos durante 1 min. Revuelva el pesto, vierta el caldo y los tomates, luego agregue el tomillo, el azúcar y algunos condimentos. Baje el fuego a bajo y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Retire el tomillo y verifique la sazón.

  • PASO 2

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Para hacer las albóndigas, poner la mantequilla y la harina en un bol con ½ cucharadita de sal fina, luego frotar la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Mezcle 50 g de queso y vierta 50 ml de leche, luego combine rápidamente con un cuchillo de cocina hasta que todo esté bien distribuido y tenga una masa suave (agregue más leche si está demasiado seca). Junte brevemente la masa sobre una superficie de trabajo, luego divídala en ocho bolas.

  • PASO 3

    Coloque las albóndigas sobre el estofado, luego esparza cada una con el queso restante. Coloque en el horno y hornee, sin tapar, durante 25 minutos o hasta que las albóndigas dupliquen su tamaño y estén doradas. Repartir por encima el perejil y servir.