Guiso de alubias negras y carne – feijoada
El chorizo, las costillas de cerdo y la paleta de cerdo son la base de esta sustanciosa cazuela brasileña con legumbres especiadas muy sabrosas.
Ingredientes
- 250g frijol negro seco , remojado durante la noche, luego escurrido
- 100 gramos tocino ahumado rayado , cortado en rodajas
- 500g costilla de cerdo
- 3 chorizo cocinar salchichas
- 500g Cerdo hombro, cortado en cubos de 5 cm
- 3 cebollas , Cortado
- 4 dientes de ajo , picado muy fino
- pizca de hojuelas de chile
- aceite de oliva , para cocinar
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
Servir
- arroz al vapor , perejil o cilantro picado, salsa picante y gajos de naranja
Método
- PASO 1
Caliente una cacerola grande de base gruesa con una tapa ajustada, agregue el tocino y fríalo hasta que esté crujiente. Retirar y reservar el aceite en la sartén. En tandas, dore las costillas, las salchichas y la paleta de cerdo. Sazone cada tanda con sal y pimienta.
- PASO 2
Retire la carne y reserve. Agregue la cebolla, el ajo y el chile a la sartén. Vierta un poco de aceite de oliva si necesita más. Sazonar con sal y pimienta y freír durante 8 minutos o hasta que estén blandas.
- PASO 3
Agregue la carne, las hojas de laurel, el vinagre de vino blanco y los frijoles escurridos. Cubra con suficiente agua para cubrir, aproximadamente 650 ml. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento. Cubra y cocine por 2 horas, o hasta que los frijoles estén suaves y la carne esté tierna. Si hay demasiado líquido en la olla, quite la tapa en la última hora. También puede usar una olla de cocción lenta en el método corto (4 horas) o hacer una versión rápida usando una olla a presión en lotes durante 30 minutos cada uno. Otro método es cocinarlo en el horno durante 3-4 horas a 160C/140C ventilador/gas 3.
- PASO 4
Sirva con arroz, una pizca de perejil o cilantro, salsa picante y rodajas de naranja.
