Guijarros de patata nueva al horno y mahonesa de algas

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Esta nueva forma de cocinar las patatas intensifica su sabor natural ya que se cocinan con su propio vapor. La corteza de galleta de agua es ideal para mojar en mayonesa.

Ingredientes

  • 20 papas nuevas baby fregado si está embarrado pero quedan pieles

Para la masa de guijarros

  • 200g harina normal más extra para quitar el polvo
  • 2 medianos claras de huevo
  • 2 cucharadas algas marinas hojuelas (usamos Mara Seaweed Dulse, disponible en ocado.com)

Para la mayonesa de algas

  • 1 yema
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 150g aceite de colza
  • 2 cucharaditas algas marinas copos
  • 1/2 limón jugo

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Para hacer la masa, vierta todos los ingredientes, más 2 cucharadas de sal, en un procesador de alimentos y pulse para mezclar. Agregue hasta 50 ml de agua, salpicando gradualmente y sin dejar de pulsar, hasta que la masa se pegue cuando la pellizca.

  • PASO 2

    Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga el grosor de una moneda de 1 £; debe quedar bastante rígida. Corta 20 círculos con un cortador de galletas de 7 cm (vuelve a enrollar los recortes si es necesario) y envuelve cuidadosamente cada papa, estirando un poco la masa si es necesario para que las papas queden completamente cubiertas. Acomode las papas en una bandeja para hornear y hornee durante 40 minutos hasta que la masa esté sólida y las papas estén blandas al pincharlas con un pincho; las papas se mantendrán calientes durante 15 minutos.

  • PASO 3

    Mientras se hornean las papas, prepara la mayonesa. Vierta la yema de huevo y la mostaza en un tazón con un poco de condimento y mezcle con una batidora eléctrica, mientras vierte muy gradualmente el aceite hasta obtener una mayonesa espesa. Agregue las algas y el jugo de limón.

  • PASO 4

    Sirva las papas en una pila con un tazón de mayonesa al lado. Para comer, simplemente abra el guijarro y sumerja la papa caliente en la mayonesa; sumerja y coma la masa también, si es de su agrado.