Gratinado de acelgas
El encurtido primero de la acelga le da un sabor muy profundo y robusto. Acompaña bien a la carne de venado o a un pescado carnoso como el rodaballo o el halibut cocido con hueso.
Ingredientes
- 400g acelgas
- 3 anís estrellado
- 200g azúcar en polvo de oro
- 300g vinagre de vino blanco
- 1 cucharada semillas de cilantro
- 1 cucharada pimienta blanca
- 1 cucharada semillas de hinojo
- 300ml bote doble crema
- 3 dientes de ajo , rallado
- 100 gramos Gruyère , rallado
- buena pizca de pimienta de cayena
Método
- PASO 1
Para encurtir las acelgas, poner 400 ml de agua en una cacerola grande o en una sartén con el anís estrellado, el azúcar y el vinagre. Coloque las especias restantes en una bolsa de tela atada con una cuerda, agréguelas a la sartén, hierva, luego eche las acelgas, primero con el tallo. Presione las acelgas en la sartén y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos; no se preocupe si no puede cubrir las hojas por completo en el líquido, ya que se marchitarán y se sumergirán durante la cocción. Retire la sartén del fuego y deje enfriar.
- PASO 2
Caliente el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4. Una vez que se haya enfriado, retire las acelgas de la mezcla de pepinillos y séquelas con un paño de cocina limpio. Coloque las acelgas en una fuente para horno de tamaño A4. En un tazón, mezcle la crema y el ajo junto con un poco de condimento, luego vierta sobre las acelgas. Espolvorea sobre el queso y la pimienta de cayena y hornea durante 30 minutos.
