Gelatina de manzana de cangrejo

Lave y escurra la fruta, luego corte las manzanas por la mitad y agréguelas a una cacerola grande de base gruesa con la misma cantidad de agua y la ralladura de limón pelada. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las manzanas estén pulposas. Revuelva ocasionalmente con el dorso de una cuchara de madera para ayudar a romper la fruta.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Coloque la pulpa de la fruta en una bolsa de mermelada y deje que el jugo gotee en un tazón grande (esto llevará varias horas, por lo que es ideal hacerlo durante la noche). Si fuerza el paso de la fruta, se creará una gelatina turbia.

Coloque dos platillos pequeños en el congelador; los usará para probar el punto de fraguado de la mermelada.

Pese el líquido afrutado y vuelva a colocarlo en una cacerola grande. Pese tres cuartos de azúcar a su cantidad total de líquido (por ejemplo, si tiene 400 g de líquido, agregue 300 g de azúcar).

Agrega el azúcar al jugo con el jugo de limón y revuelve a fuego medio hasta que se disuelva por completo. Suba el fuego y lleve la fruta a ebullición. Remueve de vez en cuando y deja que hierva con fuerza durante unos 8 minutos, eliminando cualquier escoria con una cuchara. Si usa un termómetro, está buscando llegar a 105c. De lo contrario, verifique el punto de fraguado del líquido después de 8 minutos sacando un platillo del congelador y agregando una cucharadita del líquido al plato. Deje reposar por un minuto, luego empuje su dedo a través del líquido. Si empieza a arrugarse, la gelatina está lista. Si no, vuelva a hervir y vuelva a intentarlo después de otro minuto.

Verter en frascos esterilizados y dejar enfriar por completo. Puede esterilizar los frascos lavándolos con líquido jabonoso caliente, enjuagándolos y colocándolos en un horno a 180C/160C ventilador/gas 4 durante 5 minutos. Retire con cuidado y deje enfriar. Conservar en un lugar fresco y oscuro.