Gelatina de especias de invierno

Lave y corte las manzanas en trozos pequeños, dejando la cáscara y el corazón adentro. Vierta la manzana en una sartén grande con las especias, la cáscara de naranja y las hojas de laurel, reservando 2 anís estrellado, 4 clavos y 2 hojas de laurel para los frascos. Cubrir con 600 ml de agua. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 1 1⁄2 horas.

Vierta la mezcla de manzana en una bolsa de mermelada o un colador forrado con muselina o un paño J, suspendido sobre un tazón grande. Dejar escurrir durante 2 horas (hasta que deje de gotear) o toda la noche. No caigas en la tentación de empujar el líquido a través del colador o la gelatina se volverá turbia.

Mida el jugo: debe tener alrededor de 600 ml. Verter el líquido en una cacerola grande junto con la mermelada, el azúcar y el vinagre.

Ponga a fuego lento para disolver el azúcar, revolviendo constantemente. Una vez disuelto, subir el fuego y llevar a ebullición. Hierva rápidamente durante 15 minutos, o hasta alcanzar el punto de fraguado, eliminando cualquier escoria que suba a la superficie.

Vierta la gelatina en frascos calientes esterilizados y coloque un anís estrellado, una hoja de laurel y 2 clavos de olor en cada frasco. Enfríe durante 3-4 horas o toda la noche hasta que cuaje.