Ganso asado navideño de Gordon

Calcule el tiempo de cocción: cocine por 10 minutos a 240C/ventilador 220C/gas 9, luego reduzca a 190C/ventilador 170C/gas 5 y cocine por 20 minutos por kg para medio-poco cocido, 32 minutos por kg para más cocido, más 30 min de descanso.

Si el ganso ya está atado, afloje la cuerda y saque un poco las patas y las alas; esto ayuda a que el ave se cocine mejor.

Revise el interior del ave y elimine las menudencias o las almohadillas de grasa. Con la punta de un cuchillo afilado, marque ligeramente la piel de la pechuga y la pierna en forma de cruz. Esto ayuda a que la grasa se derrita más rápidamente durante el tostado.

Ralla la ralladura de 4 limones y 3 limas. Mezclar con 2 cucharaditas de sal marina fina, 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas y pimienta al gusto.

Sazone generosamente la cavidad del ganso con sal, luego frote bien la mezcla de cítricos en la piel y espolvoree un poco dentro de la cavidad.

Rellene el ave con la fruta rallada y un puñado pequeño de perejil, tomillo y ramitas de salvia y déjelo reposar durante al menos 15 minutos. Se puede hacer hasta un día antes y mantener refrigerado.

Caliente el horno a 240C/ventilador 220C/gas 9.

Si quieres darle al ave una bonita piel dorada, dórala en una sartén grande (o en una fuente para horno de base gruesa), usando un par de cucharadas de aceite de oliva. Sosteniendo el ave por las patas (puede que quieras usar un guante de cocina), presiónalo sobre los pechos para que se dore.

Una vez dorado, coloque el ave en la asadera. Rocíe con 3 cucharadas de miel clara y espolvoree con 1 cucharada de hojas de tomillo.

Ase durante el tiempo calculado, bajando el fuego después de 10 minutos a 190C/ventilador 170C/gas 5. Cubra el ganso con papel de aluminio si comienza a dorarse demasiado.

Cada 30 minutos más o menos, rocíe el ave con los jugos de la sartén, luego vierta la grasa a través de un tamiz en un recipiente grande resistente al calor. Terminarás con al menos un litro de grasa deliciosa; guárdalo para las papas y otras verduras.

Al final del tiempo de cocción, déjelo reposar durante al menos 30 minutos, cubierto sin apretar con papel de aluminio. El pájaro no se enfriará, pero estará húmedo y será mucho más fácil de tallar.