Gallina de Guinea asada con romesco
Si está buscando un asado especial para los domingos, esta gallina de Guinea en salmuera con cerveza y chile con salsa de pimiento rojo y tomate seguramente será la pieza central de cualquier comida familiar.
Ingredientes
- 1 gallina de Guinea
Para el aceite de infusión
- 8 dientes de ajo , rallado
- 100ml aceite de oliva
- 1 cucharada pimentón ahumado
- racimo Romero , atados juntos
- picante hojas de ensalada , servir
para el romesco
- 3 pimientos rojos
- 70g almendras blanqueadas , asado y picado en trozos grandes
- 30g pan rallado seco , asado con las almendras
- 2 Tomates , sin piel y sin semillas
- ½ cucharadita hojuelas de chile
- 1 cucharadita perejil picado
- entusiasmo 1 limón (luego corte el limón rallado en gajos para servir)
- aceite de oliva virgen extra o aceite de colza prensado en frío
Para la salmuera de cerveza y chile
- 500ml lager de buena calidad
- 150g sal
- 3 chiles verdes
Método
- PASO 1
Prepara la salmuera el día antes de que quieras cocinar la pintada. Vierta 1 litro de agua en una cacerola grande con la cerveza, la sal y los chiles. Llevar a ebullición, luego dejar enfriar. Ponga la pintada en una fuente para horno, vierta la salmuera y déjela marinar durante la noche.
- PASO 2
Al día siguiente, saca el ave de la salmuera y sécala con papel de cocina. Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Para el aceite infusionado, poner el ajo, el aceite y el pimentón en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
- PASO 3
Coloque los pimientos en una bandeja para hornear y áselos durante 20-25 minutos hasta que estén ampollados y ligeramente carbonizados. Envuélvalos en film transparente y déjelos enfriar, luego quite las semillas de cada uno y quíteles la piel. Reduzca el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.
- PASO 4
Sumerja la brocha de romero en el aceite infusionado, cepille todo el ave y sazone. Asar durante 50 minutos, rociando cada 15 minutos con el aceite de hierbas.
- PASO 5
Mientras tanto, ponga todos los ingredientes del romesco en un procesador de alimentos con un poco de condimento y mezcle para hacer un aderezo similar al pesto. La pintada se cuece una vez que los jugos salen claros. Reposar durante 10 minutos, luego servir en un plato con rodajas de limón, hojas de ensalada picante y el romesco.
