Galletas veganas con pepitas de chocolate

Vierta el aceite de coco y los azúcares en un tazón y mezcle hasta que estén completamente combinados, luego agregue la leche de coco y la vainilla. Vierta la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y una buena pizca de sal marina en escamas en la mezcla para hacer una masa espesa, luego doble las chispas de chocolate. Enfríe la masa durante al menos 1 hora. Se puede hacer con 2 días de anticipación.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Cubra un par de bandejas para hornear con papel de hornear, luego saque o enrolle bolas de masa del tamaño de una ciruela y colóquelas en las bandejas para hornear con una separación de aproximadamente 2 cm. Aplane ligeramente y espolvoree con un poco más de sal en escamas si lo desea. Cocine en el estante del medio durante 12-15 minutos, girando la bandeja una vez, hasta que las galletas se hayan esparcido y estén doradas pero aún blandas en el medio. Deje enfriar un poco, luego levante las galletas sobre una rejilla para enfriar mientras hornea otro lote. Se mantendrá en un tarro de galletas hasta por 3 días.