Gajos de col asada a la italiana con lentejas tomate
Repollo asado como centro de mesa vegetariano, con hojas caramelizadas crujientes por fuera y un centro suave y dulce. Servir con nuestras lentejas de inspiración italiana y patatas nuevas doradas
Ingredientes
- 100ml aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo , aplastada
- 2 pequeñas coles verdes de invierno , hojas exteriores quitadas, cada una cortada en 6 gajos
Para las papas nuevas
- 750g papas nuevas baby
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 limones , entusiasmado
para las lentejas
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 cebollas , picado muy fino
- 2 apio tallos, finamente picados
- 250g lentejas rojas
- 400g lata troceada Tomates
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 3 cucharadas puré de tomates secos
- 1 cucharada vinagre de vino tinto
- pequeño grupo de albahaca , finamente picado, más algunas hojas enteras para servir
Para el pangrattato de aceitunas negras
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 diente de ajo , aplastada
- ½ -1 cucharadita hojuelas de chile
- 3 rebanadas gruesas de pan duro y crujiente o masa fermentada, quitando las costras y luego mezclándolas con pan rallado (alrededor de 120 g)
- 1 limón , entusiasmado
- 100 gramos aceitunas Kalamata , deshuesada y picada toscamente
Método
- PASO 1
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Llevar a ebullición una cacerola grande con agua y escaldar las papas durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas, luego escurrir y dejar enfriar.
- PASO 2
Para el repollo, mezcle el aceite y el ajo, frote todos los gajos, sazone y luego extiéndalos en una bandeja para hornear grande. Ase en el estante superior durante 15 minutos.
- PASO 3
Mientras se cocina el repollo, coloque las papas nuevas en una bandeja para hornear grande y aplástelas suavemente con el dorso de una cuchara o un machacador, para que se abran un poco. Rocíe sobre el aceite y un poco de condimento, luego agregue la ralladura de limón. Una vez que el repollo haya tenido 15 minutos, coloque las papas en el estante superior del horno y mueva el repollo al fondo. Cocine por 45 minutos, volteando todo a la mitad.
- PASO 4
Para las lentejas, caliente el aceite en una cacerola mediana y fría las cebollas y el apio hasta que estén suaves y translúcidos, unos 10-15 minutos. Vierta las lentejas, los tomates, 450 ml de agua, los cubitos de caldo, el puré de tomate y el vinagre, hierva y cocine a fuego lento sin tapar durante 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las lentejas estén blandas y bien cocidas. Si la mezcla se seca un poco, agregue un chorrito de agua para evitar que se pegue. Agregue la albahaca y 50 ml más de agua hirviendo para aflojar la mezcla. Sazone bien.
- PASO 5
Mientras se cocinan las lentejas, hacer el pangrattato. Caliente el aceite en una sartén grande, fría el ajo y la guindilla durante 30 segundos, luego agregue el pan rallado. Tostar hasta que estén dorados y crujientes, luego echar la ralladura de limón y las aceitunas y freír durante 3 minutos más. Ponga a un lado para enfriar.
- PASO 6
Para servir, vierta las lentejas en cada plato, coloque una rodaja de col encima y espolvoree sobre el pangrattato. Adorne con la albahaca extra y sirva las papas a un lado.
