Frijoles horneados sobre tostadas con panceta y huevos escalfados

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Dale un toque especial a las tostadas con frijoles con esta suculenta versión cubierta con panceta y huevos. Funciona para el brunch o la cena, y es una comida rápida y fácil para dos.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cebolla, rebanado
  • 1 pequeño diente de ajo, aplastada
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • lata de 400g frijoles cannellini, escurrido y enjuagado
  • lata de 400g tomates picados
  • ½ cucharada azucar morena
  • 1 cucharada salsa inglesa
  • 2 grandes huevos
  • 2 rebanadas grandes pan integral
  • 4 rebanadas delgadas crujientes panceta o tocino (opcional)

Método

  • PASO 1

    Calienta el aceite en una cacerola pequeña y fríe las cebollas con una pizca de sal durante 10-12 minutos a fuego medio hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse. Agregue el ajo y el pimentón, y cocine por 1 min más. Agregue los frijoles, los tomates, el azúcar y la salsa Worcestershire. Continúe cocinando durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente hasta que espese y esté picante. Temporada.

  • PASO 2

    Lleve una cacerola grande de agua con sal a fuego lento. Revuelve el agua con el extremo de una cuchara de madera, luego rompe un huevo en el centro del agua arremolinada. Pochar durante 3 min. Repita con el segundo huevo.

  • PASO 3

    Tueste el pan, luego cubra con los frijoles, los huevos y la panceta, si lo desea.