Focaccia de frutas dulces

Vierta la harina, la levadura, el azúcar extrafino y la canela en un bol con 1 cucharadita de sal. Vierta 200 ml de agua tibia y el aceite, luego junte con las manos hasta obtener una masa pegajosa. Incline sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 5 minutos hasta que la masa se una en una bola suave y apretada. Esparcir sobre la mayor parte de la fruta y amasar hasta que se distribuya uniformemente. Vierta la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubra con un paño de cocina y deje crecer durante 1 hora hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto, engrase ligeramente un molde para pastel poco profundo de 20-22 cm. Cuando la masa esté lista, volcarla en el molde aceitado, estirarla hacia un lado con las manos, luego volver a tapar y dejar reposar una hora más a temperatura ambiente o poner en el refrigerador durante la noche.

Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Esparza el resto de la fruta sobre la parte superior del pan, luego use las yemas de los dedos para empujar la fruta hacia la masa; esto también creará grandes burbujas de aire. Esparcir sobre el azúcar granulada. Hornee durante 20-25 minutos hasta que la focaccia esté hinchada y dorada. Cepille inmediatamente con jarabe de arce, si lo usa, esto crea un glaseado pegajoso. Enfríe en la lata durante 5 minutos, luego retírelo a una rejilla y enfríe hasta que esté tibio. Cortar en gajos y disfrutar, o untar con mantequilla, mermelada o chocolate para untar.