Filete de salmón al horno con arándanos en escabeche, perejil y pistachos

Equilibre un pescado azul, como el salmón, con arándanos en escabeche caseros. También añaden un toque divertido y navideño al plato.

Ingredientes

75g migas de pan Panko
½ cucharada seca tomillo
2 cucharadas Zumaque
1 limón entusiasmado
5 cucharadas aceite de oliva más extra para rociar
1 kilogramo salmón filete, deshuesado (puede pedirle a su pescadero que lo haga por usted)
60g pistachos aplastada
½ manojo pequeño de perejil picado, para servir

PASO 1
Prepare los arándanos en escabeche con una o dos semanas de anticipación. Poner el vinagre y el azúcar en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición. Agregue los ingredientes restantes y continúe hirviendo durante 4 minutos. Verter la mezcla en un bote esterilizado de 1 litro, o dos más pequeños, cerrar bien y dejar enfriar. Enfriar en la nevera durante al menos una semana..
PASO 2
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Tostar el pan rallado en una sartén seca durante 2-3 min hasta que esté dorado y tostado, luego volcar en un plato y dejar enfriar.
PASO 3
Combine el pan rallado, el tomillo, el zumaque, la ralladura de limón y un poco de condimento en un tazón. Rocíe con las 5 cucharadas de aceite de oliva y mezcle bien.
PASO 4
Coloque un trozo de papel para hornear en una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para que quepa el filete de salmón. Coloque el filete de salmón con la piel hacia abajo encima y extienda con cuidado la mezcla de la corteza sobre la parte superior del salmón. No presiones demasiado la mezcla. Rocíe con un poco de aceite de oliva extra.
PASO 5
Hornee el salmón durante 20-25 minutos idealmente hasta que esté cocido y la corteza se haya vuelto dorada. Una vez cocido, transfiéralo a una fuente de servir y adorne con los pistachos, algunos arándanos en escabeche escurridos y el perejil. Trate de servir con verduras con mantequilla y papas nuevas asadas.