fajitas veganas
Haz una versión vegana de fajitas con todos los sabores del clásico plato mexicano. Es un gran plato para compartir donde todos pueden ayudarse a sí mismos.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite vegetal
- 2 pimientos rojos o amarillos , cortado en tiras
- 1 cebolla roja , rebanado
- 1 diente de ajo , aplastada
- ½ cucharadita Chile en polvo o hojuelas de chile
- ½ cucharadita pimentón ahumado
- ½ cucharadita molida comino
- 1 Lima , jugo
- lata de 400g frijoles negros , enjuagado y escurrido
- manojo pequeño cilantro , picado muy fino
- 4 grandes o 8-12 pequeños tortillas
- 1 palta , rebanado
- yogur sin lácteos , para servir (opcional)
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén y fría los pimientos y las cebollas a fuego medio alto hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse, unos 6-8 minutos. Agrega el ajo y las especias y fríe durante 1 minuto más hasta que estén fragantes. Agregue la mitad del jugo de limón y sazone. Transfiera a un plato para servir y manténgalo caliente mientras calienta los frijoles.
- PASO 2
Incline los frijoles negros en la misma sartén y agregue el jugo de limón restante. Sazone bien y revuelva hasta que se caliente y se cubra con las especias restantes de la sartén. Agregue la mayor parte del cilantro.
- PASO 3
Calienta las tortillas en el microondas o envuélvelas en papel aluminio en un horno bajo, luego cúbrelas con un paño de cocina para mantenerlas calientes. Sirva los wraps con pimientos, frijoles, aguacate, yogur sin lácteos, cilantro adicional y rodajas de lima adicionales para exprimir, si lo desea.
