Estofado Marroquí de pollo
Este estofado abundante, lleno de verduras vibrantes y especias cálidas, es el favorito de las hermanas Hemsley. Sirva con una guarnición de tabulé de coliflor como acompañamiento ligero.
Ingredientes
- gran puñado almendras fileteadas
- 1 cucharada manteca
- 2 cebollas rojas, finamente rebanado
- 4 dientes de ajo, picado muy fino
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre (alrededor de 40 g), sin pelar si es orgánico, finamente rallado
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita canela molida
- ½ pimentón dulce ahumado
- 4 muslos de pollo, piel en
- 2 pimientos rojos, cortado en tiras finas
- 1 limón grande, cortar en 6 rebanadas gruesas
- puñado aceitunas, drogado
- 250ml caldo de pollo sin gluten o caldo de huesos
- 4 fechas picadas o albaricoques secos, picados
- una pequeña pizca de Chile en polvo o 1 chile rojo fresco, picado (opcional)
- 150g judías verdes, reducido a la mitad
- puñado cilantro fresco, Cortado
- puñado perejil fresco, Cortado
Método
- PASO 1
En una sartén grande y seca, tueste suavemente las almendras durante 2 minutos hasta que estén doradas, no les quite los ojos de encima, ya que se queman fácilmente, luego reserve.
- PASO 2
En la misma sartén, caliente el ghee y cocine suavemente las cebollas durante 8 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo, el jengibre y las especias, y fríe por 1 min más.
- PASO 3
Agregue los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, y cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego voltee y cocine hasta que esté ligeramente dorada por el lado de la carne.
- PASO 4
Agregue los pimientos rojos, las rodajas de limón, las aceitunas, el caldo o el caldo de huesos y los dátiles o los albaricoques (y el chile, si lo usa). Cocine a fuego lento con la tapa puesta durante unos 40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
- PASO 5
Si la salsa te parece demasiado aguada, quita la tapa y deja que se reduzca un poco. Si la salsa es demasiado espesa, agregue unas cucharadas más de agua.
- PASO 6
Agregue las judías verdes durante los últimos 4 minutos de tiempo de cocción. Sazone al gusto y cubra con el cilantro, el perejil y las almendras tostadas para servir.
