estofado de ternera
Disfrute de este estofado de res peruano cocido a fuego lento del chef Robert Ortiz, repleto de hierbas y especias y cubierto con tomates, habas y frijoles cannellini.
Ingredientes
- 850g filete de ternera, cortar en trozos de 2 cm
- 120g pasta de chiles secados al sol (ají panca)
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 3 cebollas rojas picado muy fino
- 6 dientes de ajo, aplastada
- 2 latas de 500 ml de oscuro cerveza como brown ale (o use caldo de res)
- 3 hojas de laurel
- 1 manojo de cilantro, Cortado
- 1 manojo de perejil, Cortado
- 2 cucharaditas cada uno semillas de hinojo, semillas de cilantro y semillas de comino, tostadas en una sartén seca
- 2 cucharaditas granos de pimienta rosa
- 2 cucharaditas secas menta muña (o use menta seca regular)
- 1,7 litros caldo de carne
- 6 medianos-grandes maris gaitero o papas King Edward, cortadas en cuartos
- 60g pasta de aji amarillo
Adornar
- 200g tomates cherry
- 120g en lata frijoles cannellini, calentado a través
- 120g habas, cocido y pelado
- puñado de mixto picado hierbas (menta, cilantro y perejil)
Método
- PASO 1
Sazone la carne y mezcle con la pasta de chile. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén resistente al horno y fría la carne a fuego medio-alto hasta que se dore uniformemente por todos lados. Deberá hacer esto en lotes y la sartén debe estar lo suficientemente caliente para asegurarse de que la carne no hierva. Retire la carne a un tazón y caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3.
- PASO 2
Baje el fuego a medio, agregue otra cucharada de aceite y cocine las cebollas y el ajo durante unos 8-10 minutos hasta que se caramelicen. Vierta la cerveza y raspe los trozos dorados con una cuchara de madera. Regrese la carne a la sartén y revuelva bien. Agregue las hojas de laurel, las hierbas picadas, las especias y la menta seca, y cocine lentamente hasta que el líquido se haya evaporado. Verter el caldo y llevar a fuego lento. Cubra con una tapa y cocine en el horno durante 1 hora.
- PASO 3
Retire el guiso del horno y continúe cocinando, sin tapar, en la placa de cocción a fuego lento durante 1 h o hasta que reduzca ligeramente. Agregue las papas y cocine por 15-20 minutos. Comprobar que la carne y las patatas estén tiernas, retirar del fuego y dejar reposar tapadas.
- PASO 4
Pon a hervir una cacerola pequeña con agua y prepara un recipiente con agua helada. Coloque los tomates en el agua hirviendo durante 20 segundos, luego sumérjalos en el agua fría con una espumadera. Deje enfriar, luego retire las pieles.
- PASO 5
Agregue la pasta de ají amarillo al guiso y cubra con los tomates, los frijoles y las hierbas picadas.
