Estofado de ternera con albóndigas de rábano picante
El estofado de ternera de John Torode es delicioso y muy simple.
Ingredientes
- 2kg carne de res pierna, cuello o bistec para guisar, cortado en trozos grandes
- 100 gramos harina normal
- 25g goteo, manteca de cerdo o aceite
- 500g chalotes
- 1l caldo de carne
para las albóndigas
- 140g sebo
- 50 gramos rábano picante fresco rallado
- 350g harina leudante
Método
- PASO 1
Calentar el horno a 140C/120C ventilador/gas 1. Quitar el exceso de grasa de la carne y colocarla en una bolsa de plástico grande con la harina y algunos condimentos. Cierra la bolsa y sacúdela muy bien para cubrir toda la carne con la harina sazonada. Derrita el jugo en una cacerola resistente al horno muy grande y agregue la carne y los chalotes. Revuelva bien todo y cocine por 10 minutos, hasta que comience a dorarse. Vierta sobre el caldo y revuelva, raspando el fondo de la sartén para extraer todo el sabor. Cubra con una tapa, transfiera al horno y cocine por 2½ horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
- PASO 2
Justo antes de que termine el tiempo de cocción de la carne, haga las albóndigas. Mezcle todos los ingredientes con 175 ml de agua fría para formar una masa espesa. Enrolle la masa en bolas del tamaño de pelotas de golf. Coloca las albóndigas en la cacerola, quita la tapa y regresa al horno. Aumente el calor a 200C/180C ventilador/gas 6 y cocine durante 15-25 minutos hasta que las albóndigas estén hinchadas, doradas y bien cocidas.
