Estofado de remolacha y nueces
Esta vibrante olla vegetariana contiene 4 de tus 5 al día, y es una deliciosa cena baja en grasas y calorías.
Ingredientes
- 250g remolacha cruda
- 350g calabaza moscada , sin pelar
- 1 diente de ajo , rallado
- 1 pequeña cebolla , cortado en cubitos
- ¼ de cucharadita semillas de comino
- ½ cucharadita cilantro molido
- 4 vainas de cardamomo , semillas removidas y trituradas
- 1 cucharada aceite de girasol
- ½ cucharadita canela
- 100 gramos judías verdes , cubierto y cortado por la mitad
- 50 gramos acelga o espinacas, sin los tallos y las hojas picadas
- paquete pequeño perejil de hoja plana , picado grueso
- arroz integral , para servir (opcional)
Método
- PASO 1
Pelar la remolacha y cortarla en trozos pequeños. Picar la calabaza moscada en trozos pequeños. Póngalos en tazones separados hasta que los necesite.
- PASO 2
En una cacerola grande de tapa ancha, fríe el ajo, la cebolla, las semillas de comino, el cilantro y las vainas de cardamomo en el aceite durante 2 minutos a fuego medio. Agregue 125 ml de agua junto con la remolacha y deje reposar durante 5 minutos más hasta que el agua se haya evaporado.
- PASO 3
Añadir 250 ml de agua, la calabaza y la canela, y dejar cocer a fuego medio durante 10 min. Agregue 250 ml de agua y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
- PASO 4
Agregue 125 ml de agua, las judías verdes y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que el agua se haya evaporado. Retire del fuego y agregue las acelgas y el perejil. Sirva solo o con arroz integral para una comida más completa.
