Estofado de cordero, nabos y apionabos
El cuello de cordero es un corte muy infrautilizado, cubierto con verduras de raíz de temporada en rodajas, este alimento básico de invierno es ideal para una comida familiar o una cena principal con presupuesto limitado.
Ingredientes
- 2 ½ cucharadas aceite vegetal
- 6 cuello de cordero filetes (1,25 kg/2 lb 12 oz), cortados en trozos grandes o cortados por la mitad
- 9 chalotes , pelado y conservado entero
- 3 cucharadas harina normal
- 1 cabeza de ajo
- 1l Cordero o caldo de res
- 3 salchichas merguez , rebanado
- 2 nabos grandes (alrededor de 500 g/1 lb 2 oz), pelado y en rodajas muy finas
- 1 apio nabo (alrededor de 500 g/1 lb 2 oz), pelado y en rodajas muy finas
- puré de patatas y col en escabeche, para servir
Para la mezcla de especias
- 6 clavos de olor
- 3 anís estrellado
- 1 ½ cucharadita Romero
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada mostaza de Dijon
Método
- PASO 1
Primero, haz la mezcla de especias. Combine todos los ingredientes en un molinillo de especias con 1 cucharada de sal y mezcle hasta obtener una pasta fina. Alternativamente, triture cada ingrediente con una mano y un mortero y combínelos para formar una pasta. Frote la pasta sobre los filetes de cordero y luego déjelos en el refrigerador para marinar durante la noche.
- PASO 2
Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola refractaria grande hasta que humee. Dore los filetes de cordero en lotes hasta que se doren uniformemente por todos lados, luego reserve en un plato. Una buena caramelización de la carne le dará más sabor.
- PASO 3
Limpie la sartén con papel de cocina y luego agregue el aceite restante. Una vez caliente, agregue los chalotes y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Una vez dorado, agregue la harina y cocine por 1 minuto para eliminar cualquier sabor harinoso.
- PASO 4
Agregue el ajo y el caldo de cordero a la cacerola y lleve a ebullición, luego regrese los cuellos de cordero a la sartén junto con las salchichas merguez. Cubra con una tapa que cierre bien y cocine por 2 hrs. Se puede estofar un día antes y dejar enfriar.
- PASO 5
Retire la olla del horno y coloque rebanadas superpuestas de nabo y apio nabo encima, presionando las primeras capas en la salsa para absorber todos los deliciosos jugos. Regrese la olla al horno durante 1 1/2 horas hasta que burbujee y esté dorada. Servir en la mesa con puré de patata y col lombarda en escabeche.