Estofado de cerdo a fuego lento, sidra y salvia
Entra en calor cuando lleguen las noches frías con este glorioso estofado, con cerdo cocido a fuego lento cocinado en sidra y salvia. Está cubierto con una capa crujiente de papas.
Ingredientes
- 4 cucharadas aceite de oliva, más un poco más
- 1 kilogramo lomo de cerdo cortado en cubitos
- 20g manteca, en cubos, más un poco más
- 4 puerros, recortado y en rodajas gruesas
- 4 dientes de ajo, aplastada
- 3 cucharadas harina normal
- 500ml sidra seca
- 400ml caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- ½ manojo pequeño perejil, picado muy fino
- manojo pequeño sabio, hojas recogidas, 5 dejadas enteras, el resto picadas
- 200ml crema sola
- 400g Patatas Maris Piper o King Edward
- 400g patatas dulces
Método
- PASO 1
Calentar la mitad del aceite en una sartén apta para horno profunda o en una cacerola resistente al fuego, y freír los trozos de cerdo a fuego medio-alto en tandas hasta que se doren por completo, luego transferir a un plato. Agregue otra cucharada de aceite a la sartén, si es necesario, mientras cocina los lotes. Una vez que todo el cerdo esté chamuscado, transfiéralo a un plato y reserve.
- PASO 2
Añadir otra cucharada de aceite a la sartén con un poco de mantequilla y freír la mitad de los puerros con una pizca de sal durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el ajo, fríe por un minuto, luego agrega la harina.
- PASO 3
Vierta la sidra, poco a poco, revolviendo para recoger los pedacitos pegados al fondo de la sartén y combinar todo. Agregue el caldo, las hojas de laurel y la carne de cerdo chamuscada, luego cocine a fuego lento, medio cubierto con una tapa durante 1-1½ horas hasta que la carne esté tierna (luego se cocinará hasta el punto de desmoronarse en el horno). Se puede preparar un día antes.
- PASO 4
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Cocine a fuego lento sin tapar durante unos minutos para reducir la salsa, si es necesario, no debe quedar demasiado líquida o las papas se hundirán en la salsa. Agregue el perejil, la salvia picada, los puerros restantes y la crema, luego sazone bien.
- PASO 5
Pelar ambos tipos de patatas y cortarlas en rodajas de 2 mm de grosor, a mano o con una mandolina. Alterna capas de papa y camote en círculos sobre el pastel, o al azar, si lo prefieres. Rocíe la mantequilla en cubos sobre la parte superior y hornee durante 1-1½ horas hasta que la papa esté tierna. Colocar las hojas de salvia enteras, untadas con un poco de aceite, durante los últimos 10 minutos. Dejar reposar 10 min antes de servir.
