Esponja Victoria de albaricoque de verano

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Prueba un nuevo giro en un clásico bizcocho Victoria con una capa de compota de albaricoque y tomillo limón. Sándwich con crema batida de vainilla, es decadentemente delicioso

Ingredientes

  • 225g mantequilla sin sal suavizado, más extra para las latas
  • 225g azúcar en polvo de oro
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 225g harina leudante
  • ½ cucharadita Levadura en polvo
  • ½ cucharadita fina sal marina
  • 2 cucharadas Leche

Para el llenado

  • 200g conserva de albaricoque
  • 3-4 enlatados albaricoque mitades, escurridas y picadas
  • 6 limón o tomillo normal ramitas, hojas recogidas de 1, el resto dejado entero
  • 300ml doble crema
  • 2 cucharadas azúcar en polvo más extra para quitar el polvo
  • 1 vaina de vainilla partidas y con las semillas raspadas, o 1 cucharadita de pasta de vainilla

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla y forrar la base y los lados de dos moldes para sándwich de 20 cm.

  • PASO 2

    Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica durante 8-10 minutos, o hasta que esté pálido y esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, e incorporar con una cuchara grande de metal. Agregue solo lo suficiente de la leche para crear una consistencia de goteo.

  • PASO 3

    Divida la masa entre los moldes preparados y alise la parte superior con una espátula. Hornee en el estante medio del horno durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y firme al tacto. Deje que se enfríe un poco en los moldes, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

  • PASO 4

    Mientras tanto, hacer el relleno. Vierta la conserva en una cacerola pequeña y agregue los albaricoques y las ramitas de tomillo entero. Calentar a fuego lento durante 2 minutos hasta que se afloje, luego transferir a un recipiente resistente al calor y dejar enfriar e infundir durante 1-2 horas.

  • PASO 5

    Batir la crema con el azúcar glas y la vainilla hasta que la mezcla mantenga su forma (tenga cuidado de no batir demasiado, vea la sugerencia a continuación).

  • PASO 6

    Retire y deseche todo el tomillo de la mezcla de conservas y agregue las hojas de tomillo. Extienda la mezcla sobre uno de los bizcochos, luego cubra con la crema batida de vainilla y haga un sándwich con el bizcocho restante. Espolvorear la tarta con un poco de azúcar glas. Se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días.