Esponja Victoria de albaricoque de verano
Prueba un nuevo giro en un clásico bizcocho Victoria con una capa de compota de albaricoque y tomillo limón. Sándwich con crema batida de vainilla, es decadentemente delicioso
Ingredientes
- 225g mantequilla sin sal suavizado, más extra para las latas
- 225g azúcar en polvo de oro
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 225g harina leudante
- ½ cucharadita Levadura en polvo
- ½ cucharadita fina sal marina
- 2 cucharadas Leche
Para el llenado
- 200g conserva de albaricoque
- 3-4 enlatados albaricoque mitades, escurridas y picadas
- 6 limón o tomillo normal ramitas, hojas recogidas de 1, el resto dejado entero
- 300ml doble crema
- 2 cucharadas azúcar en polvo más extra para quitar el polvo
- 1 vaina de vainilla partidas y con las semillas raspadas, o 1 cucharadita de pasta de vainilla
Método
- PASO 1
Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla y forrar la base y los lados de dos moldes para sándwich de 20 cm.
- PASO 2
Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica durante 8-10 minutos, o hasta que esté pálido y esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, e incorporar con una cuchara grande de metal. Agregue solo lo suficiente de la leche para crear una consistencia de goteo.
- PASO 3
Divida la masa entre los moldes preparados y alise la parte superior con una espátula. Hornee en el estante medio del horno durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y firme al tacto. Deje que se enfríe un poco en los moldes, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- PASO 4
Mientras tanto, hacer el relleno. Vierta la conserva en una cacerola pequeña y agregue los albaricoques y las ramitas de tomillo entero. Calentar a fuego lento durante 2 minutos hasta que se afloje, luego transferir a un recipiente resistente al calor y dejar enfriar e infundir durante 1-2 horas.
- PASO 5
Batir la crema con el azúcar glas y la vainilla hasta que la mezcla mantenga su forma (tenga cuidado de no batir demasiado, vea la sugerencia a continuación).
- PASO 6
Retire y deseche todo el tomillo de la mezcla de conservas y agregue las hojas de tomillo. Extienda la mezcla sobre uno de los bizcochos, luego cubra con la crema batida de vainilla y haga un sándwich con el bizcocho restante. Espolvorear la tarta con un poco de azúcar glas. Se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días.
