Espaguetis a la boloñesa clásicos

Caliente 1½ cucharada de aceite en una sartén grande o una cacerola resistente al fuego a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias con una pizca de sal. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande pero no se coloree. Transfiera a un plato con una cuchara ranurada.

Vierta el aceite restante en la sartén, aumente el fuego y vierta la panceta. Cocine durante 3-4 minutos hasta que estén dorados. Agregue la carne picada y los hígados de pollo, y cocine durante 5 minutos más hasta que se doren, rompiendo la carne picada con el dorso de una cuchara de madera.

Regresar las verduras a la sartén y agregar la hoja de laurel y el puré de tomate. Cocine por 1 min más y mezcle bien. Verter el vino y reducir a la mitad. Añadir el caldo y la passata con un poco de condimento y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y deje que la salsa burbujee durante 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad y quede un ragú espeso.

Llevar a ebullición una cacerola grande de agua con sal 15 minutos antes de que la salsa esté lista. Vierta la pasta, cocine siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, luego escurra.

Para terminar la salsa, agregue la leche y sazone al gusto. Vierta la pasta en un plato y cubra con la boloñesa. Servir con el queso parmesano.