Ensalada vegana de calabaza especiada asada con aderezo de tahini
Aproveche al máximo la calabaza moscada en esta ensalada rica en nutrientes y deliciosamente sabrosa. Es tan bueno frío para el almuerzo del día siguiente como recién salido del horno.
Ingredientes
- 320 g en cubitos calabaza moscada
- 3 cebollas rojas (320 g), cortado en gajos
- 2 cucharadas aceite de colza
- 2 cucharaditas pimentón ahumado
- 1 cucharadita semillas de comino
- 2 cucharadas picadas tomillo
- 125g quinua
- ½ bolsa de 85g col rizada
- 2 cucharadas semillas de calabaza
- 2 cucharadas tahini
- 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 2 x 400g latas de lentejas o frijoles borlotti, muy bien drenado
- 50 gramos semillas de granada
- 4 puñados generosos de cohete
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque la calabaza y las cebollas en una bandeja para hornear grande y revuélvalas con 1 cucharadita de aceite. Extender y espolvorear con el pimentón, el comino y el tomillo, luego asar durante 30 minutos.
- PASO 2
Mientras tanto, cocine la quinua siguiendo las instrucciones del paquete, luego escurra bien (o la base de la ensalada estará demasiado húmeda).
- PASO 3
Agregue la col rizada a la bandeja de verduras, espolvoree las semillas y vuelva al horno durante 10 minutos.
- PASO 4
Para el aderezo, mezcle el tahini y el aceite restante con el vinagre, el ajo y 2 cucharadas de agua.
- PASO 5
Ponga la quinua en un tazón y mezcle con las lentejas o los frijoles. Apila la mitad en una ensaladera y el resto en dos loncheras o tazones, si sigues el Plan de Dieta Saludable. Divida las verduras encima, luego rocíe con el aderezo, esparza sobre las semillas de granada y cubra con la rúcula. Enfriar las otras dos porciones para el día siguiente. Se mantendrá refrigerado hasta por tres días..
