Ensalada de pollo y kumquat
Esta ensalada de temporada es súper picante y fresca. Use cáscara de limón finamente picada si no puede encontrar kumquats
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo
- 2 rebanadas grandes de pan de masa madre , cortado en cubos
- 200g brócoli de tallo tierno , cortar en pequeñas piezas
- 10 kumquats , en rodajas finas y sin semillas (ver sugerencia)
- 10 rábanos , cortado en cuartos
- 1 cebolla roja pequeña , finamente cortado en medias lunas
- 100 gramos queso feta , desmoronado
- 50 gramos almendras tostadas con pieles, picadas toscamente
- paquete pequeño cebollín , cortado
- 4 cucharadas aceite de oliva ligero o aceite de maní
- 1 cucharadita azúcar en polvo de oro
- 1 limón , rallado y en jugo
- 1 cucharadita Mostaza inglesa polvo
- 3 cucharadas vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas semillas de amapola
Método
- PASO 1
Llevar dos cacerolas de agua a ebullición. Agregue las pechugas de pollo a una y cocine por 2 minutos. Apague el fuego, ponga una tapa encima y deje reposar durante 30 minutos. Coloque los trozos de brócoli en la otra sartén, cocine por 2 minutos, luego escúrralos y transfiéralos inmediatamente a un recipiente con agua fría. Esto le ayudará a conservar su color y morder.
- PASO 2
Mientras se escalfa el pollo, caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque los cubos de pan en una bandeja para hornear y cocine durante 10-12 minutos hasta que estén dorados, luego retírelos y déjelos enfriar. Se puede hacer un día antes y guardar en un recipiente.
- PASO 3
Ponga los ingredientes del aderezo con 1 cucharadita de sal en un frasco con tapa. Agitar bien y reservar. Se puede hacer un día antes. Coloque los kumquats, el brócoli, los rábanos, la cebolla, el queso feta, las almendras y las cebolletas en un tazón para servir.
- PASO 4
Cuando el pollo esté listo, retírelo del agua, déjelo enfriar durante 5 minutos, luego desmenúcelo en trozos gruesos y agréguelo a la ensalada. Justo antes de servir, vierta el aderezo y mezcle bien.
