Ensalada de hinojo, limón asado y tomate

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Combina limón asado con hojas de hinojo, tomates cherry, granada y hierbas para hacer esta colorida ensalada de verano. Es un plato perfecto para compartir.

Ingredientes

  • 2 limones
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • pizca de azúcar
  • 500g tomates mixtos (Usé tomates cherry y algunos más grandes)
  • 3 bulbos de hinojo
  • 100 gramos semillas de granada
  • 1⁄2 paquete pequeño Tarragon se va
  • 1⁄2 paquete pequeño hojas de perejil
  • 1⁄2 paquete pequeño hojas de menta

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Corta 1 limón en rodajas finas y extiéndelo en la bandeja para hornear, rocía 1/2 cucharada de aceite y espolvorea el azúcar. Ase durante 20-25 minutos hasta que se arrugue y se caramelice en algunos lugares. Vigílelos: es posible que tenga que sacar algunos del horno antes de que los demás estén listos. Se pueden preparar por la mañana y conservar a temperatura ambiente.

  • PASO 2

    Mientras se cocinan los limones, pique los tomates y corte en rodajas finas el hinojo, guardando las hojas. Poner en un bol con el aceite de oliva restante, el jugo del otro limón y las semillas de granada. Sazone al gusto, luego mezcle bien todo.

  • PASO 3

    Cuando esté listo para servir, pique todas las hierbas y mézclelas con la ensalada junto con los limones asados ​​y las hojas de hinojo.