Ensalada de brócoli

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Disfruta de esta crujiente ensalada vegana de brócoli para el almuerzo o como guarnición. Es dulce, fuerte y lleno de diferentes texturas y colores.

Ingredientes

  • 300g floretes de brócoli roto en pequeños pedazos
  • 2 zanahorias pelado a lo largo en tiras grandes
  • 50 gramos arándanos secos
  • 50 gramos anacardos tostado, picado en trozos grandes

para el pepinillo

  • 80ml vinagre de cidra
  • 1 cucharada azúcar glas
  • ¼ de cucharadita escamas de sal marina
  • 1 cebolla roja finamente rebanado

para el aderezo

  • 50ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada miel de maple
  • 1 limón rallado y en jugo

Método

  • PASO 1

    Para hacer el escabeche, caliente el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Hierva durante 1 min hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue la cebolla roja y cocine a fuego lento durante 1 min. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar por completo.

  • PASO 2

    Mezcle el brócoli, las zanahorias, los arándanos y los anacardos en un tazón grande. Añadir la cebolla encurtida enfriada, reservando el líquido de encurtido.

  • PASO 3

    Batir el líquido de encurtido, el aceite, el jarabe de arce y la ralladura y el jugo de limón, junto con 2 cucharadas de agua fría. Vierta sobre las verduras y mezcle hasta que estén bien cubiertas.