Ensalada de brócoli
Disfruta de esta crujiente ensalada vegana de brócoli para el almuerzo o como guarnición. Es dulce, fuerte y lleno de diferentes texturas y colores.
Ingredientes
- 300g floretes de brócoli roto en pequeños pedazos
- 2 zanahorias pelado a lo largo en tiras grandes
- 50 gramos arándanos secos
- 50 gramos anacardos tostado, picado en trozos grandes
para el pepinillo
- 80ml vinagre de cidra
- 1 cucharada azúcar glas
- ¼ de cucharadita escamas de sal marina
- 1 cebolla roja finamente rebanado
para el aderezo
- 50ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada miel de maple
- 1 limón rallado y en jugo
Método
- PASO 1
Para hacer el escabeche, caliente el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Hierva durante 1 min hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue la cebolla roja y cocine a fuego lento durante 1 min. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar por completo.
- PASO 2
Mezcle el brócoli, las zanahorias, los arándanos y los anacardos en un tazón grande. Añadir la cebolla encurtida enfriada, reservando el líquido de encurtido.
- PASO 3
Batir el líquido de encurtido, el aceite, el jarabe de arce y la ralladura y el jugo de limón, junto con 2 cucharadas de agua fría. Vierta sobre las verduras y mezcle hasta que estén bien cubiertas.
