Enchiladas de pollo

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Ligeramente picantes y satisfactorias, estas sencillas enchiladas rellenas de frijoles refritos, cebolla y pimiento rojo serán populares entre toda la familia.

Ingredientes

  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas, rebanado
  • 2 pimientos rojos, rebanado
  • 3 chiles rojos, 2 sin semillas y picados, 1 en rodajas
  • manojo pequeño cilantro, tallos finamente picados, hojas picadas en trozos grandes, más extra para servir (opcional)
  • 2 dientes de ajo, aplastada
  • 1 cucharada cilantro molido
  • 1 cucharada semillas de comino
  • 6 pechugas de pollo sin piel, cortar en trozos pequeños
  • 415g frijoles refritos en lata (usamos descubrimiento)
  • 198g lata de maíz dulce, agotado
  • 700ml botella de passata
  • 1 cucharadita azúcar en polvo de oro
  • 10 tortillas
  • 2 botes de 142ml crema agria
  • 200g queso Cheddar, rallado

Método

  • PASO 1

    Caliente 2 cucharadas de aceite en su sartén más grande, luego fría las cebollas, los pimientos, el chile picado y los tallos de cilantro con la mitad del ajo durante 10 minutos hasta que estén suaves. Agregue 2 cucharaditas de cilantro molido y 2 cucharaditas de semillas de comino, luego fría durante 1 minuto más. Mientras tanto, en otra sartén, fríe el pollo en el aceite restante, en lotes, hasta que se dore; agrégalo a la sartén de verduras cuando esté listo.

  • PASO 2

    Agregue los frijoles, el maíz dulce, las hojas de cilantro y 150 ml de passata a las verduras y al pollo. En un recipiente, mezcle el resto de la passata con el otro diente de ajo machacado, las especias restantes y el azúcar, luego reserve.

  • PASO 3

    Para armar, coloque las tortillas sobre una tabla y divida la mezcla de pollo entre ellas, doblando los extremos y enrollando para sellar. Divida la salsa passata en los platos que está usando, luego cubra con las enchiladas. Repartir por encima la nata agria, espolvorear con queso rallado y espolvorear con la guindilla en rodajas.

  • PASO 4

    Deje enfriar y congele (vea los consejos de congelación a continuación) o, si se come de inmediato, caliente el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6, luego hornee durante 30 minutos, esparciendo más hojas de cilantro para servir, si lo desea.