Enchiladas de pollo

Caliente 2 cucharadas de aceite en su sartén más grande, luego fría las cebollas, los pimientos, el chile picado y los tallos de cilantro con la mitad del ajo durante 10 minutos hasta que estén suaves. Agregue 2 cucharaditas de cilantro molido y 2 cucharaditas de semillas de comino, luego fría durante 1 minuto más. Mientras tanto, en otra sartén, fríe el pollo en el aceite restante, en lotes, hasta que se dore; agrégalo a la sartén de verduras cuando esté listo.

Agregue los frijoles, el maíz dulce, las hojas de cilantro y 150 ml de passata a las verduras y al pollo. En un recipiente, mezcle el resto de la passata con el otro diente de ajo machacado, las especias restantes y el azúcar, luego reserve.

Para armar, coloque las tortillas sobre una tabla y divida la mezcla de pollo entre ellas, doblando los extremos y enrollando para sellar. Divida la salsa passata en los platos que está usando, luego cubra con las enchiladas. Repartir por encima la nata agria, espolvorear con queso rallado y espolvorear con la guindilla en rodajas.

Deje enfriar y congele (vea los consejos de congelación a continuación) o, si se come de inmediato, caliente el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6, luego hornee durante 30 minutos, esparciendo más hojas de cilantro para servir, si lo desea.