enchiladas de pavo

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Rellene las tortillas de harina con carne magra de pavo en una rica salsa de tomate, luego cubra con queso y hornee para una cena mexicana familiar

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de girasol
  • 500g carne picada de pavo (2% de grasa)
  • 1 cebolla mediana, picado muy fino
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y en rodajas finas
  • lata de 400g tomates picados
  • lata de 400g frijoles rojos en salsa de chile
  • 1 cucharada lima fresca o jugo de limon
  • 2 cucharadas colmadas cilantro picado en trozos grandes, más extra para decorar
  • 6 regulares u 8 mini tortillas de harina
  • 50 g bajo en grasa queso cheddar maduro, rallado grueso
  • ensalada mixta grande, servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Caliente la mayor parte del aceite en una sartén antiadherente grande. Freír el pavo, la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, revolviendo regularmente y desmenuzando la carne picada con una cuchara de madera. Agregue los tomates picados y los frijoles rojos.

  • PASO 2

    Lleve a fuego lento y cocine durante 10 minutos, revolviendo regularmente. Retire del fuego y agregue el jugo de lima y el cilantro. Sazone bien.

  • PASO 3

    Engrase ligeramente una fuente para horno poco profunda con el aceite restante. Ponga 1 tortilla en el plato y cubra con un par de cucharadas generosas de la mezcla de pavo. Enrolle y empuje hacia un lado del plato. Repita con las otras tortillas, luego vierta la mezcla de pavo restante por los lados del plato.

  • PASO 4

    Espolvorea las tortillas con el queso y hornea por 15 minutos. Espolvorea cilantro sobre las enchiladas y sirve con una ensalada.