Empanadillas de queso, manzana y patata

Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Cortar en dados 250 g de mantequilla y verter en un bol. Agregue la harina, 1 cucharadita de sal y 1½ cucharadita de pimienta negra y frote con los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino, o use un procesador de alimentos. Agregue 8 cucharadas de agua fría, luego junte la mezcla con las manos para crear una masa firme y suave. Cubra y enfríe durante 20 minutos.

Cortar la masa en seis piezas del mismo tamaño y enrollar cada porción en una bola. Enfríe, tapado, por otros 15 minutos. Mientras tanto, vierta las papas, las manzanas, el queso y un poco de condimento en un tazón y mezcle.

Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina, luego extienda una de las bolas de masa para formar una ronda de 22 cm. Coloque una sexta parte de la mezcla de papas en el centro de la ronda, luego junte los bordes para hacer un paquete sellado. Repita con las bolas de masa restantes y el relleno. Transfiera las empanadas a la bandeja para hornear forrada y enfríe durante 30 minutos.

Caliente el horno a 220C/200Cventilador/gas7. Derrita la mantequilla restante en una cacerola pequeña a fuego lento, luego cepille generosamente las empanadas. Hornee por 20 minutos, luego baje el fuego a 200C/180C ventilador/gas 6 y cocine por 25-30 minutos más, o hasta que estén dorados.