Empanadas picantes de maní
Hornea nuestras tartas de maní saludables de inspiración africana para una deliciosa cena vegetariana. Una porción proporciona todo lo que necesita 5 al día, además de hierro, fibra, folato y vitamina C
Ingredientes
para el puré
- 500g papas pelado y picado
- 2 latas de 400g frijoles cannellini drenado
- 3 cucharadas cilantro fresco picado
- 1 cucharadita Chile en polvo
Para el llenado
- 320g coliflor cortado en pequeños floretes
- 2 cucharaditas aceite de colza
- 2 cucharadas jengibre finamente picado
- 1 Chile rojo sin semillas a menos que te guste muy picante
- 2 cucharadas semillas de comino
- 2 cucharadas cilantro molido
- 1 cucharadita Chile en polvo
- 400g puerros en rodajas gruesas
- 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento verde sin semillas y cortado en cubitos
- lata de 400g tomates picados
- 2 cucharadas Pure de tomate
- 2 cucharaditas caldo de verduras
- 85g mantequilla de maní gruesa (sin azúcar ni aceite de palma)
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C, 180C ventilador, gas 6. Cocine al vapor las papas para el puré durante 20 minutos hasta que estén tiernas, agregue la coliflor a la vaporera después de 10 minutos. Calentar el aceite para el relleno en una sartén antiadherente, agregar el jengibre y la guindilla y revolver en la sartén hasta que comience a ablandarse. Agregue las especias secas, luego agregue los puerros y los pimientos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
- PASO 2
Vierta los tomates y el puré de tomate con la coliflor y 150 ml de agua, y el caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- PASO 3
Revuelva la mantequilla de maní con 100 ml de agua para aflojar la consistencia, luego revuelva en el estofado y cocine 5 minutos más. Cuchara igualmente en moldes para pastel de 25 cm por 18 cm.
- PASO 4
Para el puré, vierta los frijoles en un tazón, agregue el cilantro y el chile en polvo y triture bien. Agregue las papas y macháquelas con los frijoles para que aún tenga un poco de textura. Apile sobre el relleno en los moldes para pastel y extiéndalo con cuidado para encerrarlo.
- PASO 5
Hornee uno durante 35 minutos y enfríe el otro para otro día. Se mantendrá durante 3 días. Vuelva a calentar el pastel restante como se indicó anteriormente, agregando 15 minutos adicionales mientras lo cocina en frío.
