Empanadas de venado, stilton y romero

Mezcle el venado en la harina, la mostaza en polvo y mucho condimento. Caliente el aceite en una cacerola resistente al fuego y dore el venado en tandas. Tómese su tiempo para crear algunos buenos sabores carnosos. Transferir el venado a un plato.

Agregue la cebolla al plato y cocine durante 5 minutos para que se ablande, revolviendo para liberar cualquier trozo de carne del fondo del plato. Vuelva a espolvorear la harina restante en el plato y agregue el romero, la cerveza, el cubito de caldo, el venado, un poco de sal, mucha pimienta negra y 200 ml de agua. Tape y cocine por 45 minutos hasta que la carne esté tierna pero sin desmoronarse. Remueve de vez en cuando y añade un chorrito de agua si el plato parece seco.

Añade la patata, la miel y un chorrito de agua si es necesario. Tape y cocine por 10 minutos hasta que la papa esté cocida. Deje que se enfríe por completo (puede enfriar durante la noche o congelar hasta por dos meses).

Para hacer la masa, vierte la harina en un bol y añade la mostaza en polvo y 1 cucharadita de sal. Rallar la mantequilla en la harina, mezclando las hebras y mojando el extremo del bloque en harina de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Use un cuchillo para cubiertos para revolver la mantequilla en la harina. Agregue 100-125 ml de agua fría y mezcle nuevamente con su cuchillo hasta que la masa forme una masa. Envuélvalo en film transparente y enfríelo durante al menos 1 hora, sacando la masa del refrigerador 10 minutos antes de enrollarla.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga el grosor de una moneda de £1. Usa un plato como guía para cortar seis círculos de 16 cm. Es posible que tengas que volver a tirar los restos para hacer los seis.

Divida el estofado de venado entre los discos de masa, amontonando el relleno en un lado. Desmenuce un poco de stilton sobre cada uno. Cepille el huevo batido alrededor del final de cada círculo de masa, luego levante un lado y pegue el otro para crear empanadas. Use un tenedor, o dos dedos, para doblar los bordes y cerrarlos firmemente. Transfiera a bandejas para hornear forradas con papel de hornear y cepille con más huevo batido. Pintar con huevo y cubrir con semillas de amapola. Ahora puede enfriar durante 24 horas o cocinar de inmediato.

Hornee durante 30 minutos, cambiando las bandejas a la mitad de la cocción si es necesario, hasta que la masa esté crujiente y dorada. Servir tibio.