Empanadas de papa y espinacas bombay

Calentar horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Para hacer el relleno, calentar una cacerola con agua con sal. Cuando hierva, agregue las papas y hierva durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Derrita la mantequilla y luego fría las cebollas durante unos minutos. Agregue el comino, las semillas de mostaza, el jengibre y los chiles y fríalos, revolviendo ocasionalmente, durante unos 7 minutos hasta que estén suaves. Agregue la pasta de curry.

Cocine las espinacas en el microondas a temperatura alta durante 5 minutos. Escurra y exprima todo el líquido que pueda, luego córtelo. Escurra las patatas y colóquelas en la mezcla de especias. Triturar ligeramente para romperlos en trozos en lugar de hacer puré. Mezcle la mezcla de especias con abundante sal para cubrirlas, luego agregue las espinacas, los tomates y el cilantro.

Desenrolle con cuidado la masa y cepille 2 moldes para sándwich de fondo suelto de 20 cm con un poco de mantequilla. Cepille la primera hoja de masa y colóquela sobre el molde para que cuelgue por un lado. Haz lo mismo con otra hoja de masa para cubrir el otro lado del molde (para que las dos formen una cruz), enmantequilla y dobla la hoja final por la mitad y colócala en la base del molde para crear una base firme. Haz lo mismo con el otro molde y la masa restante.

Vierta el relleno en el molde y doble la masa que sobresale para que cubra el relleno. Cepille generosamente con la mantequilla restante y espolvoree con semillas. Hornee durante 35 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Sirva con una ensalada y chutney de mango, o una raita hecha mezclando yogur natural con salsa de menta o mermelada, si lo desea.