El minestrone de invierno de The River Cafe

Una sopa minestrone realmente espesa y abundante: sabe aún mejor después de un día

Ingredientes

2 cucharadas aceite de oliva
2 zanahorias medianas , picado grueso
1 cebolla roja grande , picado grueso
1 cabeza de apio , picado grueso, manteniendo las hojas
1 cabeza de ajo , clavos pelados
1 kilogramo acelgas , hojas trituradas y tallos picados
un buen puñado de perejil , picado muy fino
400g lata de tomates ciruela pelados , escurridos de la mayor parte de sus jugos, picados en trozos grandes
1 kilogramo cavolo nero , sin tallos, hojas trituradas (o col de col rizada)
410g lata de frijoles cannellini , escurrido y enjuagado
alrededor de 700ml pollo hirviendo o caldo de verduras
unas ramitas de hierbas de invierno como el tomillo o salvia picada
parmesano recién rallado , o alternativa vegetariana
aceite de oliva virgen extra , para rociar

PASO 1
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y fría lentamente las zanahorias, la cebolla y el apio hasta que estén suaves y oscuros. Esto tomará alrededor de 20 minutos, pero vale la pena: la cocción lenta le da un sabor encantador. Añadimos los ajos, los tallos de acelga y la mitad del perejil, y removemos para que no se pegue. Agregue los tomates y cocine por 10 minutos o hasta que se reduzcan.
PASO 2
Añadir la mitad de las hojas de acelgas, la mitad del cavolo nero, las tres cuartas partes de las alubias y el caldo hirviendo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Vierta más caldo si es necesario, no agregue demasiado, debe ser espeso.
PASO 3
Agregue las acelgas y el cavolo nero restantes y blanquee brevemente para que permanezcan verdes y crujientes. Sazonar cuando se enfríe un poco.
PASO 4
Haga un puré grueso de los frijoles cannellini restantes en una licuadora con un poco del líquido de cocción. Agréguelo a la sopa; debe estar muy verde. Agregue las hierbas y sirva caliente con queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.