El mágico pastel navideño de Jessica

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Deslumbra a tus invitados con este fabuloso pastel. Diseñado por Jessica Whitlow, de ocho años, en nuestro mágico concurso de pasteles de Navidad, presenta tres bizcochos de sabores.

Ingredientes

Para el fondo del brownie

  • 500g mantequilla sin sal, ablandado, más extra para las latas
  • 700g azúcar mascabado claro
  • 10 medio huevos
  • 400g chocolate negro, derretido y enfriado
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 340g harina normal
  • 2 cucharadas suave mermelada de albaricoque
  • 750g azul cielo pasta de azúcar o glaseado de fondant

Para el centro de limón y frambuesa

  • 200g mantequilla sin sal, suavizado
  • 200g azúcar en polvo de oro
  • 4 medianos huevos
  • 200g harina leudante, tamizado
  • ½ cucharadita Levadura en polvo
  • 5 limones, rallado, 4 en jugo
  • 1 cucharada mermelada de frambuesa
  • rosa y rojo colorantes alimentarios

Para la tapa de arándanos

  • 100 gramos mantequilla sin sal, suavizado
  • 100 gramos azúcar en polvo de oro
  • 2 medianos huevos
  • 100 gramos harina leudante, tamizado
  • ¼ de cucharadita Levadura en polvo
  • 2 cucharadas Leche
  • 120g arándanos, rebozado en un poco de harina común
  • 1-2 cucharadas cuajada de limón
  • azul oscuro y claro colorantes alimentarios

Para la ganache de chocolate

  • 200g chocolate negro (al menos 70% de sólidos de cacao), picado
  • 100 gramos doble crema

para la crema de mantequilla

  • 800g mantequilla sin sal, suavizado
  • 1,6 kg azúcar en polvo, más extra para quitar el polvo
  • 2 cucharadas extracto de vainilla

Para decorar

  • 2 cuadrados de arroz crujiente
  • 150g pasta de azúcar blanca, más extra para las nubes
  • negro, verde, marrón, naranja y otros pastas de azúcar de colores
  • negro pluma de escritura comestible
  • pegamento comestible
  • 150g pasta de azúcar amarilla, más extra para las estrellas
  • bolas de plata comestibles (Opcional)
  • 2 palitos de galleta bañados en chocolate

también necesitarás

  • 26cm, 18cm y 10cm tambores de pastel
  • palitos de coctel
  • 8-10 tacos de pastel
  • cortadores en forma de nube y cortadores en forma de estrella en diferentes tamaños

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 170C/150C ventilador/gas 3. Para hacer el nivel de brownie, unte con mantequilla tres moldes para pasteles de fondo suelto de 26 cm y cúbralos con papel de hornear. Bate la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal durante 7 minutos hasta que quede pálido y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Agregue el chocolate y la vainilla, luego la harina. Vierta en los moldes y hornee durante 40 minutos hasta que el exterior esté ligeramente escamoso con una corteza de brownie, y el centro esté listo sin migas húmedas cuando se inserta un pincho en el medio. Dejar enfriar completamente en los moldes. Encienda el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

  • PASO 2

    Para hacer el nivel medio, unte con mantequilla y forre dos moldes para pasteles de fondo suelto de 18 cm. Bate la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal durante 7 minutos hasta que quede suave y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Agregue la harina, el polvo de hornear, la ralladura de 2 limones y una cuarta parte del jugo de limón. Vierta en los moldes y hornee durante 25-30 minutos hasta que esté ligeramente dorado y firme al tacto. Deje enfriar en los moldes durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

  • PASO 3

    Para hacer el nivel de arándanos, unte con mantequilla y forre dos moldes para pastel redondos de 10 cm. Bate la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal durante 7 minutos hasta que quede pálido y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Agregue la harina, el polvo de hornear, la leche y los arándanos. Vierta en los moldes y hornee durante 20-25 minutos hasta que estén ligeramente dorados y firmes al tacto. Déjelo en los moldes durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

  • PASO 4

    Para la ganache, ponemos el chocolate en un recipiente resistente al calor. Llevar la crema a ebullición a fuego medio, luego verterla sobre el chocolate, batiendo continuamente hasta que se derrita y esté suave. Dejar enfriar un poco.

  • PASO 5

    Para hacer la crema de mantequilla, bata la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla durante 10-12 minutos hasta que esté pálida y esponjosa. Poner 850 g de crema de mantequilla en un bol y batir con la ganache. Extienda una pequeña gota de crema de mantequilla de chocolate sobre el centro del tambor de pastel de 26 cm y cubra con una esponja de brownie. Unte la parte superior del bizcocho con 2-3 cucharadas de crema de mantequilla de chocolate, luego haga un sándwich con un segundo bizcocho de brownie. Repita con 2-3 cucharadas de crema de mantequilla de chocolate y la última esponja. Extienda el resto de la crema de mantequilla de chocolate sobre la parte superior y lateral en una capa gruesa con una espátula. Enfríe durante al menos 1 hora.

  • PASO 6

    Revuelva el resto de la ralladura de limón y el jugo en la crema de mantequilla simple restante. Extienda una pequeña gota de crema de mantequilla de limón sobre el centro del tambor de pastel de 18 cm y cubra con una esponja de limón. Unte la parte superior del bizcocho con 2 cucharadas de crema de mantequilla de limón y la mermelada de frambuesa, luego cubra con el segundo bizcocho. Extienda 400 g de crema de mantequilla de limón por encima y por los lados. Enfríe durante 1 hora.

  • PASO 7

    Extienda una pequeña gota de crema de mantequilla de limón sobre el centro del tambor de pastel de 10 cm y cubra con una esponja de arándanos. Unte la parte superior del bizcocho con la cuajada de limón y 1 cucharada de crema de mantequilla de limón, luego cubra con el segundo bizcocho. Extienda 200 g de crema de mantequilla de limón por encima y por los lados. Enfríe durante 1 hora. Tiñe 250 g de la crema de mantequilla restante de color gris oscuro/azul con los colorantes alimentarios azules. Extienda esto sobre el nivel de pastel de arándanos. Enfríe durante 1 hora.

  • PASO 8

    Tiñe cualquier resto de crema de mantequilla de color rojo intenso con los colorantes alimentarios rosa y rojo. Extienda esto sobre el nivel de pastel de limón. Enfríe durante 1 hora.

  • PASO 9

    Retire el nivel de brownie de la nevera. Caliente la mermelada de albaricoque en una sartén para que se afloje, enfríe un poco y luego cepille la parte superior y lateral del pastel. Extienda la pasta de azúcar azul cielo sobre una hoja de papel para hornear ligeramente espolvoreada con azúcar glas hasta 40 cm (5 mm de espesor). Use esto para cubrir el nivel de brownie, alisándolo por los lados. Enfriar durante la noche.

  • PASO 10

    Para las decoraciones, comienza con el muñeco de nieve. Enrolle 1 cuadrado de arroz crujiente en una bola grande. Enrolle dos tercios del segundo cuadrado en una bola mediana y lo que queda en una bola pequeña. Estirar la pasta de azúcar blanca. Use esto para cubrir las bolas, luego gírelas en sus manos para suavizarlas. Crea un sombrero con las pastas de azúcar negra y verde. Use dos palitos de cóctel y moldee pasta de azúcar morena alrededor de cada uno para hacer brazos con dedos de ramita. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 h. Dibuja ojos y una boca en la bola más pequeña con un bolígrafo negro y haz una pequeña nariz de zanahoria con pasta de azúcar naranja. Arme el muñeco de nieve, empuje los brazos hacia los lados y pegue el sombrero y la nariz con un poco de pegamento comestible. Dibuja botones en el centro del muñeco de nieve con el bolígrafo.

  • PASO 11

    Para apilar los niveles de pastel, primero mida unas cinco clavijas contra el costado del nivel inferior y tres o cuatro contra el costado del nivel medio. Corta los tacos a la misma altura que las gradas. Inserte los tacos en un círculo en el medio de los niveles; esto sostendrá el nivel superior. Apila cuidadosamente los niveles de pastel de mayor a menor.

  • PASO 12

    Corta pequeñas estrellas de pastas de azúcar de diferentes colores. Extienda un poco de pasta de azúcar blanca y elimine algunas nubes. Pegue las estrellas en el nivel inferior en un patrón de arco iris (use un poco de pegamento comestible, si es necesario), luego pegue las nubes a un lado. Extienda la pasta de azúcar amarilla y estampe estrellas de diferentes tamaños, luego péguelas en el nivel medio. Extienda un poco de pasta de azúcar verde y corte la forma de un árbol con un cuchillo pequeño, luego cree un soporte de árbol marrón con pasta de azúcar. Decora el árbol con recortes de pasta de azúcar y bolas de plata comestibles, si quieres. Estira un poco más de pasta de azúcar, corta dos banderitas y envuélvelas alrededor de los palitos de galleta. Escriba mensajes en las banderas con un bolígrafo y péguelos en el nivel medio. Cubra el pastel con el muñeco de nieve, asegurándolo en el nivel superior con un palillo de cóctel. Mejor comido dentro de un día de decoración. Se mantendrá hasta por cinco días.

    NIVEL INFERIOR (15) 1,332 kcals • grasa 69g • saturados 41g • carbohidratos 164g • azúcares 141g • fibra 5g • proteína 11g •
    sal 0.2g

    NIVEL MEDIO (10) 856 kcals • grasa 46g • saturados 28g • carbohidratos 104g • azúcares 88g • fibra 1g • proteína 5g •
    sal 0.4g

    NIVEL SUPERIOR (con decoración) (6) 953 kcals • grasa 42g • saturados 26g • carbohidratos 137g • azúcares 113g • fibra 1g • proteína 6g • sal 0.5g