El cambio de imagen definitivo: pastel de zanahoria
Angela Nilsen replantea los ingredientes tradicionales y las técnicas de horneado para crear una versión más saludable de un clásico
Ingredientes
para el pastel
- 1 naranja mediana
- 140g pasa
- 125ml aceite de colza
- 115g harina integral simple
- 1 cucharadita Levadura en polvo, más una pizca
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita redondeada canela molida
- 140g azúcar mascabado oscuro
- 280g zanahoria finamente rallada (alrededor de 375-400 g de zanahorias antes de pelarlas)
- 2 huevos
- 115g harina leudante
para el glaseado
- 100 gramos queso suave ligero, directamente de la nevera
- 100 gramos cuarc
- 3 cucharadas azúcar glas tamizada
- ½ cucharadita finamente rallada cáscara de naranja
- 1½ cucharadita jugo de limon
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 160C/ventilador 140C/gas 3. Para la torta, ralle finamente la ralladura de la naranja y exprima 3 cucharadas de jugo. Vierta el jugo sobre las pasas en un tazón, agregue la ralladura y luego déjelo en remojo mientras prepara el pastel. Aceitar ligeramente y forrar la base de un molde cuadrado de 20 cm de profundidad. Mezcla las harinas con 1 cucharadita de polvo de hornear, bicarbonato de sodio y canela.
- PASO 2
Separa uno de los huevos. Poner la clara en un bol pequeño y la yema en uno grande. Rompe el huevo entero restante con la yema, luego vierte el azúcar. Batir juntos durante 1-2 minutos hasta que esté espeso y espumoso. Vierta lentamente el aceite y continúe batiendo a baja velocidad hasta que esté bien mezclado. Agregue la mezcla de harina, la mitad a la vez, y revuélvala suavemente en la mezcla de huevo con una espátula de goma o una cuchara grande. La mezcla será bastante dura. Agregue la pizca adicional de polvo de hornear con la clara de huevo y bata a picos suaves.
- PASO 3
Dobla la zanahoria, las pasas (y cualquier líquido) en la mezcla de harina. Agregue suavemente la clara de huevo batida, luego vierta en la lata. Mueve la lata para nivelar la mezcla. Hornee durante 1 hora hasta que suba y esté firme o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde 5 min, desmoldar sobre una rejilla, despegar el papel y dejar enfriar.
- PASO 4
Para hacer el glaseado, mezcle el queso blando, el Quark, el azúcar glas y la ralladura de naranja, sin batir demasiado. Agregue el jugo de limón. Agitar el glaseado sobre el pastel y cortar en 16 cuadrados. Este pastel es aún mejor si se deja bien envuelto durante uno o dos días antes de glasear y comer. Se mantendrá hasta 5 días sin hielo en una lata hermética, o en el refrigerador si está helado.
