El cambio de imagen definitivo: pastel de pollo
Angela Nilsen reinventa una receta clásica para hacer del pastel de pollo una opción saludable para ti
Ingredientes
Para el llenado
- 450ml caldo de pollo, de un cubo (yo uso Kallo, orgánico)
- 100ml vino blanco
- 2 dientes de ajo, picado muy fino
- 3 tomillo ramitas
- 1 estragón ramita, más 1 cucharada de hojas de estragón picadas
- 225g zanahorias, cortado en bastones
- 4 pechugas de pollo sin piel, 500g/1lb 2oz peso total
- 225g puerros, rebanado
- 2 cucharadas Harina de maíz, mezclado con 2 cucharadas de agua
- 3 cucharadas crema fresca
- 1 cucharadita colmada mostaza de Dijon
- 1 cucharada colmada perejil picado de hoja plana o rizado
para la cobertura
- 70g pasta filo (Usé tres hojas de 39 x 30 cm)
- 1 cucharada aceite de colza
Método
- PASO 1
Vierta el caldo y el vino en una sartén grande y ancha. Agregue el ajo, el tomillo, la ramita de estragón y las zanahorias, hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Coloque el pollo en el caldo, muela un poco de pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Esparza las rodajas de puerro sobre el pollo, cubra nuevamente y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos más, para que los puerros puedan cocerse al vapor mientras se cocina el pollo. Retire del fuego y deje reposar el pollo en el caldo durante unos 15 minutos, para que se mantenga húmedo mientras se enfría un poco.
- PASO 2
Cuele el caldo en una jarra; debe tener 500 ml (si no, complete con agua). Vierta el pollo y las verduras en un molde para pastel de 1,5 litros y deseche las ramitas de hierbas. Vierta el caldo nuevamente en la sartén, luego vierta lentamente la mezcla de harina de maíz. Regresar la cacerola al fuego y llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retire del fuego y agregue la crème fraîche, la mostaza, el estragón picado y el perejil. Sazone con pimienta. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.
- PASO 3
Desgarra o corta el pollo en tiras gruesas. Vierta la salsa sobre la mezcla de pollo, luego revuelva todo junto.
- PASO 4
Corta cada hoja de filo en 4 cuadrados o rectángulos. Colóquelos sobre el relleno, untando cada hoja con un poco de aceite a medida que avanza. Estruje ligeramente el filo para que no quede completamente plano y meta los bordes en los lados del plato, o colóquelos en los bordes si el plato tiene un borde. Muela un poco de pimienta, coloque el plato en una bandeja para hornear, luego hornee durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada y la salsa burbujee. Servir inmediatamente.
