Cuscús dorado con albaricoques y cebollas crujientes

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Dale vida a tus cereales con cebolla frita, menta y cilantro, un toque de frutas y especias

Ingredientes

  • 500g cuscús
  • 1 caldo de verduras cubo
  • 2 cucharaditas cúrcuma
  • 1 cucharadita canela molida
  • 100 gramos albaricoque seco Cortado
  • 3 cebollas rojas en rodajas finas
  • 1 cucharadita azúcar glas
  • unos 500ml de aceite vegetal o de girasol
  • ralladura y jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • cilantro manojo pequeño Cortado
  • pequeño puñado de menta picado, algunas hojas reservadas

Método

  • PASO 1

    Hervir una tetera. Vierta el cuscús en un tazón grande, desmenúcelo en el cubo de caldo, luego agregue la cúrcuma, la canela y los albaricoques, y sazone bien. Vierta 500 ml de agua hirviendo, revuelva todo rápidamente, cubra con film transparente y deje actuar durante 5 minutos.

  • PASO 2

    Poner la mitad de las cebollas en rodajas en un bol con una buena pizca de sal y el azúcar, verter suficiente agua hirviendo para cubrir y dejar reposar durante 10 minutos. (Esto eliminará parte de la acidez de las cebollas y les dará un hermoso color rosa brillante).

  • PASO 3

    Caliente suficiente aceite para que suba unos 5 cm por el costado de una cacerola profunda. Una vez caliente, fríe las cebollas restantes en lotes durante 1-2 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con sal.

  • PASO 4

    Use un tenedor para esponjar el cuscús. Escurra las cebollas remojadas y revuélvalas en el cuscús con la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva y las hierbas. Vierta sobre una fuente o tazón para servir y espolvoree con las cebollas crujientes y las hojas de menta.