Curry verde tailandés vegetariano

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Nuestra versión vegetariana fácil de un curry tailandés clásico está lista en menos de una hora y contiene 3 de tus 5 al día.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 3 chalotes, finamente rebanado
  • 4 cucharadas Pasta de curry verde tailandés
  • 1 Chile rojo, sin semillas y finamente picado
  • 350g calabaza moscada, pelado y cortado en cubos de 1,5 cm
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en rodajas gruesas
  • 400g lata de leche de coco entera
  • 5 hojas de lima
  • 150g tirarse a la basura
  • 100 gramos Maíz bebe. reducido a la mitad a lo largo
  • 1 manojo pequeño cilantro, toscamente picado
  • arroz cocido y gajos de lima, servir

Método

  • PASO 1

    Calentar el aceite en una cacerola refractaria grande con tapa hermética. Añadir las chalotas con una pizca generosa de sal y freír durante 7-10 minutos a fuego medio hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse. Agregue la pasta de curry y el chile al plato y fríalos durante 2 minutos. Agregue la calabaza y la pimienta, luego revuelva con la leche de coco junto con 200 ml de agua. Agregue las hojas de lima, cubra y cocine durante 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

  • PASO 2

    Revuelva el tirabeques y el maíz tierno con el curry, luego vuelva a tapar y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos más o hasta que las verduras estén cocidas. Sazone y revuelva con la mitad del cilantro. Retire las hojas de lima y deséchelas. Vierta el curry en tazones hondos, espolvoree con el cilantro restante y sirva con arroz y gajos de lima para exprimir.