Curry satay de boniato
Cocina este sabroso curry vegano para una cena familiar exótica pero fácil. Con espinacas y camote, cuenta con dos de tus cinco al día y tiene menos de 400 calorías.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de coco
- 1 cebolla, Cortado
- 2 dientes de ajo, rallado
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre, rallado
- 3 cucharadas La pasta de curry rojo tailandés (verifique la etiqueta para asegurarse de que sea vegetariano/vegano)
- 1 cucharada mantequilla de maní suave
- 500g batata, pelado y cortado en trozos
- lata de 400ml leche de coco
- bolsa de 200g Espinacas
- 1 Lima, jugo
- arroz cocido, para servir (opcional)
- maní tostado seco, para servir (opcional)
Método
- PASO 1
Derrita 1 cucharada de aceite de coco en una cacerola a fuego medio y ablande 1 cebolla picada durante 5 minutos. Agregue 2 dientes de ajo rallados y un trozo de jengibre rallado del tamaño de un pulgar, y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
- PASO 2
Agregue 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés, 1 cucharada de mantequilla de maní suave y 500 g de batata, pelada y cortada en trozos, luego agregue 400 ml de leche de coco y 200 ml de agua.
- PASO 3
Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 25-30 minutos o hasta que la batata esté blanda.
- PASO 4
Revuelva con 200 g de espinacas y el jugo de 1 lima, y sazone bien. Sirva con arroz cocido y, si quiere algo crujiente, espolvoree unos cuantos cacahuetes secos tostados.
