Curry de merluza de Kerala

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Una comida entre semana para satisfacer tus antojos de especias. Pescado blanco, pimientos y tomates cherry con fenogreco y semillas de mostaza en salsa cremosa de coco, espolvoreado con cilantro fresco

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de cacahuete
  • 1 cebolla , finamente rebanado
  • cilantro manojo pequeño , hojas recogidas, tallos finamente picados
  • 1 pieza del tamaño de un pulgar jengibre , pelado y cortado en palitos de fósforo
  • 2 pimientos (usamos rojo y amarillo)
  • 2 cucharaditas semillas de fenogreco
  • 2 cucharaditas semillas de mostaza marrón
  • 200g tomates cherry
  • lata de 400g leche de coco
  • 4x150g merluza filetes
  • arroz o naan, para servir

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Calentar el aceite en una cacerola poco profunda (o una sartén resistente al horno con tapa) a fuego medio. Agregue la cebolla, los tallos de cilantro, el jengibre y los pimientos, y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 15 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. Suba el fuego, mezcle las especias y cocine durante 1 minuto más hasta que estén aromáticos.

  • PASO 2

    Inclina los tomates y vierte la leche de coco. Llevar a una burbuja, luego poner en el horno con la tapa puesta durante 20 minutos. Retirar del horno y acurrucar la merluza sobre la salsa. Volver al horno, sin tapar, durante 10-15 minutos más o hasta que la merluza esté bien cocida. Sazone al gusto, espolvoree con las hojas de cilantro y sirva con arroz o naan para mojar la salsa.