Curry de lentejas amarillas y coco con coliflor
Este saludable curry vegetariano es apto para dietas y es una gran fuente de hierro y fibra.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1 cebolla en rodajas finas
- 2 dientes de ajo aplastada
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre picado muy fino
- 3 cucharadas pasta de curry (Usamos pasta de curry Bart Veeraswamy Gujurat Masala)
- 200g lenteja amarilla enjuagado
- 1 ½l caldo de verduras
- 3 cucharadas coco rallado sin azúcar más extra para espolvorear si lo desea
- 1 coliflor roto en pequeños floretes
- arroz basmati cocido y hojas de cilantro, además de chutney de mango y pan naan (opcional), para servir
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola grande, luego agregue la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine durante 5 minutos, agregue la pasta de curry, luego saltee durante 1 minuto antes de agregar las lentejas, el caldo y el coco. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
- PASO 2
Durante los últimos 10 minutos de cocción, agregue la coliflor para que se cocine. Coloque el arroz en 4 tazones, cubra con el curry y espolvoree con hojas de cilantro y coco si lo desea. Sirva con chutney de mango y pan naan (opcional).
