Curry de garbanzos y chirivía asada

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Las chirivías funcionan muy bien en este curry vegano invernal, agregando sabor y textura. Sirva con naans para absorber la deliciosa salsa.

Ingredientes

  • 4 chirivías grandes , cortado en bastones (unos 500 g)
  • 2 cucharadas aceite vegetal o aceite de girasol
  • 2 cucharaditas semillas de comino
  • 1 cebolla , Cortado
  • racimo cilantro , hojas recogidas y tallos muy finamente picados
  • 3 cucharadas pasta de curry (usamos balti)
  • 2 latas de 400g garbanzos , drenado
  • 400ml leche de coco
  • 2 limas , 1 en jugo y 1 cortado en gajos
  • yogur , arroz o pan naan, para servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque las chirivías en una asadera y mezcle con la mitad del aceite, el comino y algunos condimentos. Asar durante 25-30 minutos hasta que se ablanden.

  • PASO 2

    Calentar el aceite restante en una sartén. Cocine la cebolla y los tallos de cilantro durante 15 minutos, o hasta que estén muy suaves y caramelizados. Agregue la pasta de curry y cocine por 1 minuto, luego agregue los garbanzos y la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa se reduzca y se adhiera a los garbanzos. Agregue el jugo de lima y sazone nuevamente al gusto, si lo desea.

  • PASO 3

    Cubra con las chirivías, las hojas de cilantro y las rodajas de lima y sirva con yogur, arroz o pan naan.