Curry de garbanzos y chirivía asada
Las chirivías funcionan muy bien en este curry vegano invernal, agregando sabor y textura. Sirva con naans para absorber la deliciosa salsa.
Ingredientes
- 4 chirivías grandes , cortado en bastones (unos 500 g)
- 2 cucharadas aceite vegetal o aceite de girasol
- 2 cucharaditas semillas de comino
- 1 cebolla , Cortado
- racimo cilantro , hojas recogidas y tallos muy finamente picados
- 3 cucharadas pasta de curry (usamos balti)
- 2 latas de 400g garbanzos , drenado
- 400ml leche de coco
- 2 limas , 1 en jugo y 1 cortado en gajos
- yogur , arroz o pan naan, para servir
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque las chirivías en una asadera y mezcle con la mitad del aceite, el comino y algunos condimentos. Asar durante 25-30 minutos hasta que se ablanden.
- PASO 2
Calentar el aceite restante en una sartén. Cocine la cebolla y los tallos de cilantro durante 15 minutos, o hasta que estén muy suaves y caramelizados. Agregue la pasta de curry y cocine por 1 minuto, luego agregue los garbanzos y la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa se reduzca y se adhiera a los garbanzos. Agregue el jugo de lima y sazone nuevamente al gusto, si lo desea.
- PASO 3
Cubra con las chirivías, las hojas de cilantro y las rodajas de lima y sirva con yogur, arroz o pan naan.
